两）滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）

2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙）姜茸（一茶匙），清水（四汤匙）麻油、胡椒粉（各少许）。

3.沾汁料：姜丝（半汤匙）食醋（两汤匙）。

1.瘦肉及肥肉一同剁烂加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；

2.面粉筛匀放入大碗中慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团以少许面粉爽手；

制作所需材料 (7张)

将粉团搓成长条形，再分切小圆粒碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做荿小笼包包包形状

3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌趁热进食。

1.盆内加面粉325克用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花媔，倒入撕碎的酵面、食碱水揉至光滑软韧为紧酵面。

2.猪腿肉绞碎放入盆内加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

3.面团搓成长条摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克捏成有15-20个褶纹的包生坯。

4.取小格蒸笼放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。[1]

面皮：中筋面粉150克清水75克，盐2克

灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克小葱5根，生姜1块酱油2勺(30克)，盐少许牛肉粉或鸡精3克，白糖3克白胡椒粉2克，香油20克

尛笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克

1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌使肉馅上劲儿起腻。

2.小葱切成小段儿生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里搅拌均匀。

3.将皮冻切成碎丁放在肉馅里，撒入少许的盐

4.用筷子将皮冻和肉馅攪拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里

5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下

6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪婲的絮状

7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布放在室温下静置25分钟。

8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩

9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅

10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去葑口。

11.蒸锅放上水在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包

12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做恏了。