1、西餐的概念 2、西餐在我国的发展
第二章 西餐的菜和特点
1、西餐的常见菜式 2、西餐各菜式特点
1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具
1、次餐的原料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品
第五章 西餐原料的加工
1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工
3、西餐原料的细加工 4、西餐的各种刀法
A、清汤类:1清汤菜丝 2清汤牛肉丸 3曙光清汤 4含羞草清汤
B、奶汤类:1奶油蘑菇汤 2奶油鸡汤 3海鲜周打汤 4奶油玉米汤 5德式土豆浓汤
C、蔬菜类:1法式洋葱汤 2葡式牛尾湯 3米兰蔬菜汤 4莫斯科红汤 5意大利蔬菜汤
D、冷汤类:1俄式冷红菜汤 2法式番茄冷汤 3美式水果冷汤 4冷威式哗汤
1白少司 2洋葱少司 3荷兰少司 4番茄少司 5蘑菇少司 6黑胡椒少司 7烧汁少司
B、热菜各种烹调方法介绍
1、 炸:德式炸鱼条 美式蓝带鸡 意大利土豆饼
2、 煎:奥式西冷牛扒 香煎鱼配柠檬汁 美式煎牛柳 米兰猪扒 煎比吉达猪排
煎培根牛柳 法式煎鲽鱼
3、 炒:俄式牛肉丝 炒猪肉配蘑菇少司 里昂炒土豆 美式炒饭 新加坡炒荷粉 印尼炒饭
4、 煮:鸡汤土豆泥 煮鱼鸡蛋少司 德式猪肉酸菜 英格兰煮龙虾
5、 烩:法式烩海鲜 匈牙利烩牛肉 葡式土豆烩羊肉 泰式烩咖喱鸡 美式烩鸭胸
6、 烤:法式烤羊排 美式烤牛脊 德国烤土豆 葡萄牙烤猪排 夏威夷烤火腿 圣诞火鸡
本专业以实践操作为主主要学習欧美、法式等料理,全面学习西厨房酱汁、冷房、沙拉头盘、 三文鱼、刺身、西式汤(匈牙利肉汤、 普罗旺斯海鲜汤等)
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