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餐厅卫生标准规章制度（精选11篇）

　　在不断进步的社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编整理的餐厅卫生标准规章制度（精选11篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

　　餐厅卫生标准规章制度 篇1

　　1、眼看到的地方无杂物;

　　2、手触摸的地方无灰尘;

　　3、公共洗手间无病毒、无异味;

　　4、无四害、无卫生死角。

　　一、外场、大门卫生

　　1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。

　　2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。

　　3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。

　　4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。

　　5区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。储物柜台内物品摆放整齐。点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。

　　吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。

　　吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无。

　　吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。 吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。

　　1.桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。

　　2.餐具(牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、)要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。

　　注：牙签筒内牙签八分满。

　　3.座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。 摆放整齐、统一。

　　4.地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。

　　5.高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。

　　6.工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。

　　7.垃圾筒、物品柜： 1、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。物品柜无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。

　　8.托盘：要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。

　　9.地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。

　　10.清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。

　　11.灭火器：要求无灰尘、无水迹、周边无杂物。

　　2.玻璃(隔断、窗帘)：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。隔断：无灰尘、无污迹。窗帘：无破损，无异味，无污迹

　　3.门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹

　　备注：其它卫生(桌面、餐具、工作柜、地脚线、托盘、地面、清洁用品、高空)同上。

　　1.传菜口的地面卫生：要求无水迹、油迹，无杂物

　　2.托盘卫生要求：干净无油迹、水迹，摆放整齐

　　3.物品准备齐全、餐车清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘。

　　4.墙面公布栏、员工天地：无灰尘、无油迹、干净整洁。要求内容周更新;

　　1.门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹

　　2.卫生间内：无杂物、无异味、无水苔、无堆放、无死角卫生

　　3.便器、马桶：无污迹、无异味、无灰尘、干净明亮

　　如有违反以上老问题各项处罚0.5分以上。

　　厨房卫生标准及处罚

　　一、 个人卫生严格按照员工手册中规定

　　做好仪容仪表，工作服统一，干净整洁，不发皱，不掉扣：夏、季每天至少一次，春，秋，冬至少两天一次，无异味。进入厨房人员必须着戴帽子进入操作;

　　个人长发不准留出帽子外，男士原则上规定寸头，勤洗无掉发，无头屑，无异味。 鞋子不滑，里外干爽无污，无臭味。

　　双手不留长指甲，手面勤洗，无污垢。

　　做到四勤(四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗衣服，被褥，勤换工作服)，不随地吐痰，不乱丢纸屑，垃圾等杂物，不得在工作场所抓痒，挖鼻孔，搓手，对着食品打喷嚏，挖耳孔等不良行为，切配人员必须带口罩。

　　以上条例如有违反，每条例处罚 元以上

　　二、 打扫卫生的工具及抹布必须做到酒店卫生标准实行。

　　1.抹布做到勤洗，无异味，标准为：洗的发白，没油污，不腻手，宁可洗破决不发黑，并且擦一次洗一次，没餐下来洗净挂晾干爽。

　　2.原则上不准使用钢丝球，特殊 情况使用后，检查是否有脱落段现象并捡起。

　　3.拖布勤洗勤拧，保持干爽不腻，无污，扫把，垃圾斗干净清洁并归位。

　　4.垃圾桶加盖，不得随地乱放，垃圾桶内及时清理，不得散发异味，不存放过多垃圾。 以上条例发有违反，每条例处罚 元以上。

　　三、 厨房地下，墙面及各瓷面的卫生标准为干净明亮

　　1.地面无垃圾，无水迹，无油污，勤扫勤拖，做到地面不滑不粘，干爽明亮;

　　2.墙面光亮，清洁无污，无落灰尘，无破损，无蛛网，保持原有的瓷砖面的光洁度(包括灶台等);

　　3.天花板保持干净，无油污，灰尘，蛛网等;

　　以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。

　　四、 通风道、下水道卫生标准及抽油罩卫生要求

　　1.地面每周至少冲刷二次以上(每周一晚、周四晚)，确保无沉淀陈积，无油腻;

　　2.排风扇，抽油烟罩每天一下擦，周四必须一大清，力求里外一致干净，无积尘，确保无由污，无烟污，无滴油现象，保持原有的光泽度。

　　以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。

　　五、 冰箱、冰柜及餐具的卫生和保养标准

　　1.冰箱、冰柜摆放科学有序，里外保持原有光亮度和清洁度，无陈积和冰块，勤清霜，无乱仍乱放，食品严格按照成品与半成品分开，生与熟分开，水产品与肉类分开，

　　无积压变质食品，食品摆放有序;

　　2.餐具干净光洁，常用和行用餐具、盛具、玻璃器具等卫生标准一致生，保持原宥光泽度，无缺口，无破坏，无油腻，无指纹痕迹等(碗盘);

　　以上条例如有偶违反，每条例处罚 元以上。

　　六、 菜刀、菜墩子、不锈钢、案板、机器等各种用具设备必须经常洗涤消毒

　　1.菜刀勤用磨锋利，刀把干爽不滑，墩子生熟分开，勤刮勤洗，做到表面清洁干爽无和木质纹路清晰;

　　2.不锈钢光洁明亮，保持原有光泽度，随用随擦，无烟灰，无污;

　　3.各项机器专人维护，随用随擦，光洁明亮，无污，无异味，使用正常; 以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。

　　七、 保鲜盒、油盒、料缸、塑料菜筐卫生标准

　　1.保鲜盒用后洗净，无由污干净明亮;

　　2.盒、油盒、调料缸勤擦、勤清理，无沉淀，无异物，每餐一小擦，每周一大清，表里如一;

　　3.菜筐干净清洁，摆放整齐，无油污，筐内勤清理，杜绝枯烂叶子出现; 以上条例如有违反，每条例处罚 元以上

　　八、 煤气灶、大锅、高压锅、炒锅、微波炉、炒勺、锅铲卫生标准

　　1.煤气灶表面干净明亮，保持原有光泽度，机内清洁无污，灶心每餐下来，勤清现残渣，灶下地面干净清洁，无杂物，无积水，无油迹;

　　2.高压锅里外无油污，干净明亮，使用正常，勤于清洗，免生锈垢;

　　3.炒锅每三天至少清理一次(烧、涮等用去污粉、钢丝等方法)，保持锅内、外表如一，无油迹，保证随时使用干净明亮，出菜烧水无黑渣，炒勺、锅铲干净明亮无污; 以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。

　　九、 打荷台、把菜台、配菜台、凉菜台、不锈钢等架及各玻璃面、桌面卫生标准

　　保持各台面干净明亮，无杂物及原有光泽光亮度，上下内外无锈垢，至少每餐一擦一清理对里无锈迹水迹和压痕，干爽整洁，摆放有序;

　　以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。

　　十、 操作台、面点台、切配台、凉菜台及厨房各区域必须严格按照卫生标准

　　要求：针对各部具体卫生区域灵活运用方法，做到无死角区，各岗位实行卫生名干责任制，并且保持整体的整洁明亮，干爽无蝇无虫，无蚊无蟑螂，无老鼠屎等。

　　如有违反以上各项处罚10元以上。

　　操作人员身体健康，力保符合卫生法。牢牢树立卫生不好就等于谋财害命的意识。

　　十一、为了给所有员工营造一个洁净明亮的工作环境，特制定制度如下：

　　大扫除时间：每周五9-11点之前完成、日常每天9点半之前进行各岗位的局部清洁 规定：

　　1.所有死角、灶台、操作、冰箱冰柜底部及墙壁要保持清洁无杂物;

　　2.所有工作人员的胡子、头发、工作服、指甲、扣子必须符合卫生检查标准;

　　3.所有岗位的抹布、案板、墩子、冰柜要保持卫生洁净，摆放整齐;

　　4.烤箱、微波炉，器具卫生应里外无油无腻。

　　餐厅卫生标准规章制度 篇2

　　1、 卫生区域清扫标准及操作要求。

　　负责人清扫区域卫生标准操作要求注意事项

　　迎宾大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油渍、无手迹、用干净布蘸酒(散酒)从上到下，从里到外打扫、地面台阶、踏毯、沙发、茶几无杂物、无污渍、无水迹;沙发表面清洁，皮革光亮，茶几无水迹、无污迹用干净的拖把(半湿)从里到外拖净，沙发用“皮革光亮剂”擦拭，茶几用干净抹布从上到下擦拭。

　　吧台人员订餐台话机无灰尘、无油渍、消毒、烟灰缸无破损、无水迹、无污渍，表格摆放整齐，话机用干净抹布蘸酒精消毒擦拭，烟灰缸用干抹布擦净，椅子摆放整齐、无灰尘、无污渍，用半湿的干净抹布擦拭吧台酒水展示柜，酒水外表清洁，商标向外，分类摆放整齐用干净的半湿抹布从上到下，从里到外打扫吧台台面、地面无灰尘、无污渍、无油渍、无水迹、无忧无、无杂物，用干净的半湿抹布自上面下，从左至右打扫。

　　宴会服务员摆台物品数量齐全、无破损、无污渍、无水迹、无杂物、符合摆台规范，用干净的消毒抹布按从台布、转芯、转盘、吃盘、勺子、筷子、杯具、口布、茶具、香斤托、烟灰缸、宾客意见卡、椅子的顺序打扫，灯、空调、饮水机、暖瓶无污渍、无水迹、无灰尘，空调过滤网无灰尘能正常使用，灯、饮水机、暖瓶，用干抹布擦拭，清洁吊灯可站在人字梯上用鸡毛掸拂拭灰尘，清洁周期为一个月，空调过滤网每周取下用清水冲洗后晾干，关闭电源方可打扫。

　　接收桌桌面无污渍、无灰尘、无水迹，桌内各用品清单备存，店标统一向外，分类摆放，无水迹、无污渍、无破损，用干净的抹布从上到下，从里到外打扫门、窗、墙面、地面、挂画、衣架、沙发无油渍、无灰尘、无破裂、沙发皮革光亮，门、窗、墙、挂画、衣架、沙发，按从上到下，从左到有顺序用抹布擦拭，地面用半湿拖把擦拭，沙发用皮革亮剂擦拭。

　　零点服务员摆台物品要求同宴会的摆台物品卫生标准按零点摆台顺序打扫，用干净的抹布灯、空调无油渍、无灰尘、无水迹，能正常使用，过滤网无灰尘同宴会厅关闭电源方可打扫，接收桌无油渍、无灰尘。无水迹、能正常使用，过滤网无灰尘同宴会厅门、窗、家具、植物、墙面、挂画、地面无灰尘、无污渍、无污渍、无杂物、无破损，门、窗、家具、植物、墙面、挂画、地面用干净抹布或拖把打扫。

　　2、 个人卫生标准

　　1) 做到四勤：勤洗手、洗澡、勤理发、修面、勤换衣

　　2) 工作前后要洗手。

　　3) 要有健康意识，定期进行体格检查(酒店统一进行)。

　　3、 环境卫生标准

　　1) 地面清洁无杂物，桌面保持清洁无浮尘，门窗要经

　　常擦洗无油渍，餐厅内四壁无尘，顶壁无蜘蛛网，保持清净舒适的就餐环境。

　　2) 随时清理垃圾、杂物，垃圾桶要加盖，垃圾要一餐

　　一清，一日一清，餐厅内部要摆放杂物、空酒瓶及私人用品，扫帚、拖把、簸