采撷中式传统糕点绿豆酥温婉的清香

缠绕出“金沙”恰到好处的甜咸绵密

独创性地点缀帕玛森芝士

完成一次月华般的中西结合

克制而温润，清新而隽永

品味一口，是今夜月色真美的滋味绵长

王后中式糕点粉：200克

王后中式糕点粉：225克

我们先开始馅料部分：水里加入0.5克食用小苏打一同浸泡绿豆仁可使其更易酥烂，泡开后用流水冲洗即可

泡2小时以上，如时间长请中途换水，夏日隔夜需进冰箱冷藏泡（看看泡发前和泡发后对比）

高压锅内加入半指节的水，请根据自家的高压锅脾气和火候调整（吃不准高压锅或者没有的，用电饭煲一个煮饭程序也可以，看个人习惯能煮熟烂即可）

中火上气后转小火，压20分钟

压好的状态，绿豆仁都酥烂开花了

如图：虽软烂但底下没有过多的水份剩余，并不焦底

倒入不粘锅内，开中小火加麦芽糖和炼乳开始炒制

略微收水份后分批加入色拉油和黄油炒制吸收

炒至略抱团不是很粘锅的时候加入糖类

加入糖后又会变得粘稠一些，继续炒制

这样粘刮板的状态是还不行的

炒至如图状态有明显堆叠痕迹且不粘刮板即可

看这状态，细腻柔软可折叠不粘刮板

炒好的馅料倒入盘内贴面盖保鲜膜待用。看看手捏馅料的状态

咸蛋黄预先泡米酒30分钟去腥增香。这步可以自己预估些时间提早准备喔～

放入160°c的炉内烘烤约12-15min，表面沙化底部略出油即可

以每200g炒好的绿豆沙内加入50g咸蛋黄粉的比例来糅合成绿豆金沙馅料

剩余的咸蛋黄沙加入一小块黄油糅合成团待用

称重：每25g绿豆金沙馅内包入5g咸蛋黄，馅料总重30g/个

每个都包好搓圆，可放入冰箱冷藏待用

使用王后中式糕点粉开始制作油皮部分

注意给出的配方配比猪油是自己熬制的，洁白且含水量低凝结度好（如果是买市售的猪油或者自熬的猪油含水量较高需要视情况减少油皮和油酥的水、油调节）

在一个干净的盆内倒入所有油皮材料，用刮刀或者筷子搅和均匀成絮状团

倒台面上开始手揉，把猪油和干粉等所有材料糅合均匀。此步用机揉替代也可以，我为了演示教学

略光滑成团后可摔打面团帮助出筋

直至揉出一个光滑光洁的面团，如果说筋度的话应该是离完全扩展略不到些。盖保鲜膜醒发松弛20-30分钟

把猪油和面粉糅合均匀，注意油酥团状态！如果你的猪油含水量太大在这部会变成烂泥，刚开始不确定请先预留一些猪油调节状态，如果已太稀了请加粉调节，油酥的软硬度以油皮为标准

搓洗油酥三遍至均匀细腻，不要过度会导致油酥软烂。若此步骤后油酥很软请放冰箱冷藏调节

油皮和油酥各分为两部分待用，加盖保鲜膜松一会儿。如果手大且操作熟练的同学也可一整块油皮包油酥不需要分割两份开两次，我手小。注意油皮和油酥的软硬度要尽量保持一致，一会儿才好共同擀开

面板上均匀撒粉取一个油皮，收口朝上轻拍开放上油酥，边缘大小如图

如同小包酥时一样，油皮包油酥慢慢收口

两个都包好后捏住封口盖保鲜膜松弛15分钟待用

取一个松弛好的酥皮团稍稍整形成细长椭圆形，捏合好封口

从中间开始擀开酥皮，到两头边缘处略预留一些不擀开以便后面两头擀方

底下需要有适量的手粉帮助擀长擀开，动作需均匀用柔劲不可操之过急。横转后预留的两边上下擀开一些成一个长方形的酥皮片

开始慢慢均匀的擀开酥皮面片，尽量往长走不要往宽走

最终效果如图，我大约擀至60cm左右均匀的长方形酥皮片

表面扫除干粉，喷一层水雾均匀卷起

开好酥的卷偏细长些比较好，因为希望得到切割后的那一截酥皮光洁面多点，方便下面再次叠酥包馅。如图状态好的酥皮卷均匀、不破皮、不漏油。此时可稍微松弛一下，去操作另一块酥皮团

对折，切开一半放保鲜膜待切，以防止切割动作慢造成后面皮干

切割酥皮卷30g/个，大约估摸一块大小称重，然后以此为标准切割下去，上下浮动尽量不要超过1g（这个比较考验前期开酥的基本功均匀度，如果需要补足就补在切割好的酥皮中间）

全部切割完后盖保鲜膜防风干，从第一个开始制作，取一个酥皮略搓长两头切割面对折用手压扁擀开放上馅料

用虎口慢慢推收，最后收口的小啾啾按压平。整成球形或压扁成饼形都可以

球形的做好依次刷上蛋液，粘取帕玛森芝士粉

圆饼是在球形的基础上擀开成饼形

同样刷上全蛋液粘取帕玛森芝士

帕玛森芝士粉我买的是水晶农场的，卡夫的也可以

依次粘好芝士粉，用细针或回形针等尖锐品在每个饼的表面插几个洞以便排出热气不会太鼓涨（注意球形不需要插洞喔）

入烤箱中层，上下火170°c 饼形烘烤：22分钟，球形烘烤：24分钟。烤箱温度、时间都是参考值，请根据自家烤箱脾气调节

如何判断烤好的状态：微鼓，表面和底部都成浅金棕色即可

一桌金灿灿的“月亮”出炉了

大片效果图，可爱的球形

球形正好可装入63g的天地盖中。饼形可装入10×13.5的自封袋内。犹如月亮一般，节日送人很特别有意境

此配方量可做22-23个60g左右的落月金沙酥。别看步骤长其实并不复杂只是写的很详细，请耐心看完规划好时间、步骤顺序，心里有谱再开工

制作顺序安排：提前一天炒制绿豆金沙馅分好馅料球冷藏第二天打油皮做油酥开酥包馅烘烤吃

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第一单元 1、空气占据空间吗

一、像粉笔和水一样，空气（占据一定）的空间，空气可以被（压缩），压缩空气有

二、将漏斗插入小口瓶，用橡皮泥封住瓶口，然后快速向漏斗里倒水，水（不会）漏下

去，因为空气（占据着）瓶子的空间。

三、把一团纸紧塞在杯底，再把杯子竖直向下倒扣在水中，纸团（不会）湿，因为(空气)

占据了杯子的空间，水进不到杯子里，所以纸团不会湿。

四、将气球放入瓶中，并用气球口套住瓶口，用力吹气球，气球吹（不大），因为（空气）

五、把注射器的活塞往后拉一段距离，将针筒口堵住橡皮，用力压活塞，等压不动时松

手，我们发现（注射器内空气体积变小，松手后活塞又弹回来）；得出的结论是：（空气可以被压缩，压缩空气有弹性）。

六、压缩空气在生活中有哪些用途？

答：压缩空气在生活中的用途有：充气城堡、射钉枪、足球、喷水壶、轮胎、充气床垫等。

一、在一根细长木棍两端各挂一个充了气的气球，并使它保持平衡，将其中一个气球中

的气放掉，看到（木棍不再平衡，气球里的气没被放掉这一端往下倾斜），这说明空气有质量。

二、虽然空气很轻，但有一定的（质量），可以用（电子天平）测量空气的质量。

三、电子天平的使用方法：①将电子天平放在水平桌面上，打开电源。②按“归零”

按钮，确保在称量之前显示数字为“0”。③将要称的物体放在电子天平上，读取数字即可。

四、17世纪，伟大的科学家（伽利略）证明了空气是有质量。

五、科学家用精确的实验测得：在接近地面处，1升空气的质量约为（1.29）克，相

于（30）枚回形针的质量。

一、是（上升的人空气）使蜡烛火焰上方的纸蛇转动。如果熄灭了蜡烛，纸蛇就（停止）

二、孔明灯、热气球都是利用（热空气上升）的原理制成的。

三、热气球会上升是因为热气球里面充满了热空气，热空气会上升，是上升的人空气带

四、空气受热会(膨胀上升),冷空气会下沉，（同体积）的热空气比冷空气（轻）。

五、两个同样大小的冷、热玻璃瓶，让热瓶充满烟雾，把冷瓶倒放在热瓶上，（热

瓶中的烟雾就会流到冷瓶里，朝各个方向流动，然后下沉流向热瓶，接着上升，如此循环流动，使冷瓶和热瓶都充满了烟雾）。如果把热瓶倒放在冷瓶上（没有什么现象发生）。从这个实验中得出的结论是：（冷热空气相遇时，热空气上升，冷空气下沉）。

六、空气的性质是没有颜色，没有气味，没有味道，没有一定的形状，透明的气体，要

占据空间，能被压缩，有质量，会流动。

七、、暖气片安放在房间的低处，是因为暖气片周围空气受热膨胀上升，能较快提高室

八、冷藏柜不加盖是因为冷藏柜产生的冷空气不断下沉包围住食物，使食物尽快达到冷却的目的。