盐是人们每顿饭菜必不可少的调味品，但是吃盐过多或者不吃都不利于健康，那么炒菜放盐的技巧是什么呢?其实放盐首先要注意不要太多，那样会增加肾脏的负担，而且炒菜的时候放盐过早或者过晚都会导致烹饪的菜色不够鲜美，影响人们的食欲，下面我们来详细的看下吧。
目录
炒菜放盐有什么技巧
高油盐可能会致糖尿病 如何正确炒菜
边炒菜边放盐是炒菜的误区
炒菜时何时如何放盐才科学
炒菜什么时候放盐与选用的油有关系
1炒菜放盐有什么技巧　　一、 炒菜前加盐。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。　　二、炒菜同时加盐。做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。　　三、炒菜出锅前加盐。如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。　　对于其中的第二种情况，可以先少放一点点盐，剩余的盐待出锅前放，这样既有咸的滋味又有鲜的味道。而对于不需先放盐的则可一概后放，这样能够既营养又美味。　　放盐的量也是有讲究的，一般以每人每日吃盐量以5克为标准，不要吃太多的盐，尤其是读一些血压高、风湿病患者更要注意食盐的摄入量，大家在炒菜的过程中，可以品尝一些，避免食盐放入太多，影响口味和身体的健康。2高油盐可能会致糖尿病 如何正确炒菜　　引发糖尿病的原因有许多，糖尿病的诸多发病因素中，一部分是遗传，还有很大一部分是后天环境因素，其中饮食是一个非常重要的因素。如果你的饮食嗜好高油、高脂、高盐饮食，加之运动不足导致肥胖，那么狠容易诱发糖尿病。　　食疗是糖尿病一切治疗方法的基础，不仅能治疗疾病，而且可达到营养平衡，改善机体营养状态，增强机体抵抗力。既能控制糖尿病的病情发展，而且可以防止各种并发症的发生。　　如何少油盐做出好吃食物：　　1、油炸食物怎么办?　　(1)油炸之前在食物外面包裹一层淀粉，裹的淀粉越薄，油炸时越不吸油。如用小麦粉、玉米粉可以进一步减少吸油量。　　(2)大块食物油炸时吸油量少，而小块食物会增加食物的表面积，从而增加吸油量。　　(3)减少油炸时间：猛火下锅，高温时可缩短油炸时间，同时，比起低温，食物在高温时吸油量少。　　2、炒菜时怎么办?　　(1)使用氟素树脂加工的炒锅：使用这种炒锅，炒菜时只需少量的油，就可以炒出美味来。　　(2)炒菜前先将食物预处理：把食物放入炒锅前，如果先进行水煮或用微波炉先将食物做个半熟，可以减少炒菜时间，减少油量吸收。　　3、减少用盐量的烹饪技术。　　(1)使用新鲜食材：食材新鲜时，食物本身有鲜美的味道，可以让您在制作时少放些盐。　　(2)巧用新鲜食材炖出的浓汤：随着时令的不同，大自然为我们提供的海带、香菇、腐竹、海苔等食物，都可以炖出美味的汤，可以减少食盐的加用。当然，市面上的海带干、香菇干等袋装食物可能已经使用盐分，购买时需要注意。　　(3)少吃鱼、肉的加工食物：火腿、香肠、午餐肉、腊肉等高盐食物虽然味美，但还是少吃为妙。　　(4)巧用香料、香菜等：咖喱粉、芥末、青椒、香菜、大蒜等食物，都是风味独特的，用得好的话，可以做出美味佳肴。　　(5)巧用醋、柠檬等酸味调料：食醋、柠檬、柚子等具有清香的酸味，使用得当，可以做出美味，减少盐量。　　(6)使用减盐和低盐的咸味调料：酱油和酱汤等调料可以提供咸味，盐分又不那么高，也是做菜的好帮手。3边炒菜边放盐是炒菜的误区　　边炒菜边放盐是健康误区：　　1.烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。　　2.烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。　　烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。　　烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。　　有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。　　3.食前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。　　4.在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。　　5.烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。4炒菜时何时如何放盐才科学　　有些人喜欢边炒菜边放盐，其实这样是不科学的，对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的，下面让小编为您详细介绍一下：　　1.烹制将毕时放盐：　　烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。　　2.烹调前先放盐的菜肴：　　蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。　　烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。　　有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不容易分开。　　3.食前才放盐的菜：　　凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。　　4.在刚烹制时就放盐：　　做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。　　5.烹烂后放盐的菜：　　肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。5炒菜什么时候放盐与选用的油有关系　　猪油炒菜应该先放盐　　如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。　　烹炒肉类的时候可以中途放盐　　做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。　　或者可以先少放一点点盐，剩余的盐待出锅前放，这样既有咸的滋味又有鲜的味道。而对于不需先放盐的则可一概后放，这样能够既营养又美味。　　用植物油最好出锅前再加盐　　如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。}

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展开全部都可以,本人觉得是开水比较好~~盐容易融化~~还有的是早上喝开水好点,肠胃能适应~~晚上开水加盐晾凉第二天早上喝。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
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2021-02-01 09:48
来源:
九哥聊体育
做菜时，先放盐还是后放盐？掌握好放盐时机，人人夸你是大厨
盐是我们生活中最常见的调味品，也是烹饪中最重要的调味品，所以盐也被人们称之为“百味之母”，无论做什么菜肴、即便是糖醋口味，也少不了要用到盐。人们常说“好厨师，一把盐”，从用盐的水平也可以看出厨师厨艺的高低。
在我们平时的烹饪中，做菜不同，放盐的时机也有所不同，比如说炒青菜容易出水、就不能先放盐；炒一些肉丝、肉片的话，就需要先放盐一些盐来腌制，让其增加一些底味，成菜口感和味道也会好很多。
无论做什么类型的菜肴，都离不开盐，而且放盐的时机也非常重要，如果能把放盐的时机掌握好，就可以使菜肴的口感和味道更上一层楼。
下面为大家分享几种常见菜肴的放盐时机。
一、凉拌菜
夏天天气热，凉拌菜最受欢迎，也是人们吃得最多的菜肴。很多人在做凉拌菜的时候，喜欢先放盐，认为这样可以使凉拌菜吃起来更入味，其实这种做法是错误的。提前加入盐会使食材中的水分渗出，导致其失去脆嫩多汁的口感，所以，做凉拌菜，一定要最后才放盐。
二、炒肉丝、炒肉片
炒肉丝、肉片是家常菜中最常见的做法，炒这类菜肴时，我们一般需要把原料用盐和一些调料进行腌制处理，用盐腌制肉类，不仅可以增加其底味，还能增强肉质中蛋白质水化能力，使肉质变得黏稠吸水，这样炒出的肉丝或者肉片口感也会更嫩滑一些。
三、卤肉、红烧肉类菜肴
做卤肉或者红烧肉、红烧排骨之类的菜肴，盐既不能早放、也不能放太晚，最好的放盐时机是在中途，如果整个烹饪过程是1小时，在半小时的时候放盐比较好。放盐太早的话，容易使食材的肉质发柴，影响口感；放太晚的话，食材又不能很好地吸收其盐分，导致食材不够入味。
四、炒青菜
青菜的质地相对来说比较脆嫩，也比较容易入味，所以我们在炒青菜时，一定要最后再放盐，把青菜炒至七八分熟，加入盐，把盐炒均匀基本就可以出锅了。炒青菜时，如果放盐太早的话，青菜中的水分容易渗出，导致成菜口感不鲜不脆，卖相也不佳。
五、炒质地较硬的蔬菜
除了质地脆嫩的青菜，我们生活中还有一些质地较硬的蔬菜，比如说土豆、胡萝卜、西葫芦、茭白、西蓝花、菜花等等，这些蔬菜质地比较硬，所以不是很容易入味，在炒制过程中就要及时加入盐。
六、煲汤
煲汤要在出锅时放盐，一定不能早放。比如说煲排骨汤，提前放盐的话容易使肉质紧缩发柴；煲鱼汤，提前放盐的话会使蛋白质凝结，就很难把鱼汤熬成奶白色。
我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。返回搜狐，查看更多
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