美女辞去年薪20万工作开海鲜大排档 准备两年后开分店
来源：江淮晨报
王沁朦开起海鲜大排档。
如果没有开这家海鲜大排档，现在的王沁朦会与时下漂亮的小姑娘一样平时逛逛街、看看，日子过得优哉游哉。一年前辞去年薪20万的工作，28岁的王沁朦就开始了身兼数职的海鲜大排档老板工作，早上她是采购，中午她是洗菜工和服务员，忙时还要和大师傅一样，拎勺炒菜。
&这个工作让我忙了很多，但是我干得还蛮开心的。&挑染着头发，戴着一只长耳环，一身水洗蓝牛仔衬衣配拼布牛仔裙的王沁朦看起来年轻时尚，从小就是妈妈的娇娇女，创业初始，她说自己也没想到会变成今天这样能吃苦又坚强的模样。
放弃20万年薪，美女开海鲜大排档
6月18日上午11点多，刚从周谷堆进货回来的王沁朦拎着螃蟹、皮皮虾就进门了。皮肤白皙、鼻梁高挺，一身牛仔的她看起来帅气漂亮。尽管头天晚上忙到两三点，睡了不到5个小时，王沁朦就起来进货了，&做这个生意，食材要保持新鲜。&
在海鲜市场转悠了两三个小时，王沁朦一身的腥味，&自从做了海鲜大排档之后，我就再也不用香水了。&王沁朦笑着说，有时候朋友也投诉，&说我的车子里也都是海鲜腥味，都不愿意坐我的车呢。&
生于1987年的王沁朦毕业于安徽经济管理院校，酒店管理专业，毕业后到苏州一家五星级酒店做服务员，很快就从服务员做到了管理层，后来因为妈妈不舍得她一人在外地，于是回到了合肥的一家大酒店，重新从底层做起。
&我妈妈就我一个，怕我在外面吃苦。&王沁朦说，在酒店里她一直挺努力，几年时间做到了管理层的位子，25岁那年就拿到了月薪8000元以上的收入，创业前夕，已经能拿到20万的年薪，&但是在酒店工作，最好的也就是做到了总经理位置，我做到那个位置两年后发现自己已经没有上升的空间了。&
前后考虑了很久，王沁朦选择创业。&我一直很喜欢吃海鲜，加上在酒店时对餐饮行业很熟悉，所以选择开海鲜大排档。&
经历波折，准备两年后开分店
说做就做，去年过完年，王沁朦就开始到处转悠找店面，一个人开着车在合肥大街小巷穿梭了20多天，选定了龙居社区一家店面，跟着工人一起装修，墙上的贴纸、天花板上的彩色星星都是王沁朦一手做的。
这期间，王沁朦还到海滨城市体验当地海鲜的做法，回来后与大师傅研究了半天。去年5月店开业了，一开始生意就很火爆，外面的17张桌子、楼上的4个包厢，店堂内的6张桌子，常常爆满。然而到了11月份，买来的海鲜养不活，店里每天营业额才几百元，&刚开业时我营业额就差不多上万了，后来一天几百元营业额挣得还不够电费。&
那一阶段，很多人劝她把店转了，&我想事情还没有到最坏的时候，一定要再坚持，如果坚持到来年夏天，还是不行再说。&王沁朦说，投入了这么多心血，她不舍得转让，&一定要坚持，这是我第一次创业。&
就这样坚持下来后，到了今年3月份，店里生意渐渐好转，现在熟客也越来越多，很多人都是冲着她的认真与热情来的，&现在大家来吃饭都很喜欢跟我开玩笑，叫我 &美女老板&。&王沁朦说，顾客信任，让她也更有干劲了，&两年内准备再开一家分店。&这个85后姑娘，现在雄心勃勃，准备在餐饮行业大干一场。
记者 张琳琳/文 苏一凡/摄
原标题：辞去年薪20万工作 美女开起了 海鲜大排档
编辑：郭羚
[此文系转载，来源于江淮晨报，版权归属原作者]
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重新安装浏览器，或使用别的浏览器李义 在里昂开了家重庆大排档(组图)_网易新闻
李义 在里昂开了家重庆大排档(组图)
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（原标题：李义 在里昂开了家重庆大排档(组图)）
　　李义，27岁，重庆渝中区人，2007年高中毕业后赴法国尼斯大学求学。由于对法餐着迷，原本学经济管理专业的他放弃了自己的本行，从头开始学起了厨艺。
如今，即将从法国最负盛名的厨艺学校——保罗·博古斯酒店与厨艺学院毕业的李义，在法国里昂开了当地第一家重庆大排档。
　　李义与厨校的同学合影。
感言：我希望把一些富有重庆特色的东西搬到里昂，让这里有更多的重庆味道。
吃烤鱼、烤脑花、火爆小龙虾，和朋友一起喝夜啤酒，你以为这是在重庆的夜生活？错了！在法国里昂，夜生活也可以这样过。
即将从法国殿堂级的厨艺学校——保罗·博古斯酒店与厨艺学院毕业的李义，在法国里昂开了当地第一家重庆大排档，让人们在法国也能享受“重庆式”夜生活。
即将从法国厨艺名校毕业的高材生，不开法餐厅却偏偏要做大排档？这岂不是没有学以致用？
“没有办法，在我的同学中，我也是思想最‘另类’的人之一。”不久前，在李义的店里接受记者采访时，他如是说。
经管专业的“吃货”改学厨房管理
李义的店名叫“COOK大排档”，门口的玻璃橱窗内，放置有玉米、鸡翅、火腿肠、黄瓜等各种逼真的烤串模型，让记者在异国他乡感到特别亲切。
走进店里，更是被它墙上的装饰所吸引。“吃货无罪”“不吃饱哪里有力气减肥”……让进店的顾客都忍不住大笑，甚至食欲倍增。当然前提是，你能领会这些中文的意思。
坐下来闲聊时，李义也慢慢道出了自己学厨开店的故事。
2007年从巴蜀中学毕业后，他就来到了法国。在波尔多学习了一年半语言后，顺利考入了尼斯大学。当时，在选择专业时，他只是随大流选择了经济管理。
“因为很多来这里读书的中国学生都选了经济管理，我父母也觉得学了这个出来有用些。”他说。
于是，他读了经济管理专业。但问题随之而来：对于经济管理的学习内容，他总是提不起什么兴趣，相比之下，他更喜欢盘子里那些精致的法餐。
“我从小就是个‘吃货’，还是个爱研究吃的吃货。”李义告诉记者，自己5岁时就开始喜欢做饭，也喜欢静静地看着爷爷怎么拌作料，怎么炒出香喷喷的回锅肉。
3年大学本科的学习结束之后，他决定继续深造，但专业不再是经济管理，而是他喜欢的厨房管理。
让百年法餐厅将中国菜写入菜单
对于自己现在就读的保罗·博古斯酒店与厨艺学院，李义充满了自豪感。
因为这所学校对于法国人来说已经相当难考，对于亚洲人那更是难上加难。
“我们学校每年只招收300人左右，而且规定亚洲人不能超过当年招生人数的3%。”他说。
为此，他真是“把脑壳削尖了往里挤”。大学毕业后，他从尼斯搬到了里昂，开始起早贪黑地进行各种厨艺的摸索。不过，准备很久的他第一次考试还是失败了。
“校长认为我对未来规划不明确，不相信我真的下了决心要成为一名好厨师，只是凭着三分钟的热情来做这件事。”不过，这并没有让李义沮丧。半年后，他再次来到校长面前，明确地告诉他，自己想要留下来，想要创作出中式风格的法餐。
这次，校长没再让他回去，只是淡淡地告诉他，“做好牺牲的准备。”
这是为啥？
“做一名好厨师特别辛苦，需要耗费大量的时间和精力。校长的意思是，让我做好牺牲家庭时间、休息时间的准备。”他表示。
事实上，一个学年下来，8个月的实践加实习课，着实让李义有点吃不消，不过每天往返各类餐馆，也让他的厨艺突飞猛进。
“就在我现在实习的一家里昂的餐厅，他们将我做的蒜蓉黄瓜加入到例菜里，这也是这家近百年历史的老店首次将中国菜写入了菜单。”他骄傲地说。
有巴黎人每到里昂必来光顾他的店
在法国厨校学习本来就很辛苦了，那么为何还要自己开一家餐馆，而且还是做大排档？
“我是一个想法很多的人，虽然现在是学的西式厨艺，但我并不满足于仅仅做个法餐大厨，我希望自己尝试不同餐饮风格。”李义说。
他为这家重庆大排档也花了很多心思。
在他店里的菜单上，记者看到，沉鱼落宴、藕遇销魂脑花、忘不了的肥肠、火抱小龙虾、板命大虾、霸道扇贝……不管是特色菜品还是菜名，都相当有重庆特色。
除了特地从重庆采购来了一些印有俏皮话的挂饰、餐具，他还把纸质菜单设计得跟重庆的众多大排档一样，顾客要吃什么，自己在上面勾画就行了。
不过，毕竟是在法国开大排档，如果来光顾的是法国人，看不懂这些俏皮话怎么办？点不来这些特色菜怎么办？
“我们就慢慢给他们解释。”李义笑着说，确实有很多法国人来这，会很好奇地问他墙上、水杯上的话是什么意思，李义和店员就会把上面的俏皮话翻译成法语讲给他们听。当然，由于存在一些文化差异，有些话的确很难翻译出来。“比如像这句‘精神病人欢乐多’，其实是讲人要心胸开阔才好，如果直接翻译给他们听，估计老外也是不会明白，甚至还以为是骂人呢！”李义说。
如今，李义的店在附近已经小有名气，光顾生意的人也越来越多。“还有个巴黎人，每次来里昂出差都必到我这里来吃饭，而且是天天吃，特别爱吃烧烤的蔬菜。”
给女儿取小名叫“小面”
眼看自己就要从厨校毕业，大排档的生意也走上正轨，李义很是欣慰。不过，对于这个戴着一副黑框眼镜，脸上还充满孩童般笑容的小伙子来说，还有一件大喜事——
闲聊中，李义向记者透露，妻子已经怀孕数月，即将为他生下一个女儿。“我们连她的小名都想好了，叫‘小面’！一方面是让她晓得自己是重庆人的娃儿，另一方面，我老婆虽然是福建人，但也和我一样很喜欢吃重庆小面。”
其实，取名叫“小面”，也代表着他对家乡的想念。他说，上大学本科那段时间，一年还能回重庆两三次，但后来上了厨校，由于平时太忙了，回家的次数也越来越少。
不过，去年夏天，他抽时间回了一趟重庆，用他的话来说“重庆变化太大了，好多路都已经找不到。”不过看到家乡的变化，他也很开心，很自豪。
说到下一步的打算，李义称，目前，他正在着手开一家分店。“里昂跟重庆有很多相似的地方，准备就在这扎根了，不过，我想把一些富有重庆特色的东西搬到里昂来，让这里有更多的重庆味道。”
今晚，重庆卫视同步播出相关报道
本文来源：华龙网-重庆日报
责任编辑：黄欢_NN1650
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烧烤大排档怎么开 烧烤大排档月入好几万
日 13:58 来源：
烧烤大排档怎么开，烧烤大排档月入好几万。夏季已经来了，烧烤大排档又旺了起来了，开个烧烤大排档是个非常好的收益项目，下面小编就为您详细介绍。固定费用：烧烤大排档开门就得500多元眼前的这个160平方米的烧烤大排档，是两层建筑，室内装修很普通。店主张女士说到，这个店已经开了4年了，装修已经有些旧了，不过并不耽误烤串店的生意。因为夏日烧烤主要需求的是室外大排档的感觉，室内很少坐人。虽然装修不用再次投入，但张女士说经营成本还是很高的，只要每天烧烤大排档一开门，就有500多元的费用产生。例如水电、店租等。虽然有500多元的固定费用跟着，但串店还是很收益的。烧烤大排档的老板张女士为大家详细分析了各种菜品肉类的利润：参考商机：蔬菜类：最高利润达800%青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭旺、烧烤料等，约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元，利润为533%。这并不算什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到1元/盘，利润就高达800%。再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高。架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以装3盘，成本3元/盘，零售价8元/盘，除去炭旺等费用，利润达229%。蘑菇4元/斤，2斤装3盘，零售价8元/盘。除去炭旺等费用，利润撑杆跳。肉类：平均利润为40%肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。不过，张女士说这里面最不收益的其实就是牛羊肉产品。以卖得最多的牛肉串来说，现在每天价格都有上涨的趋势，每斤牛肉对烧烤大排档售价已达20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭旺、烤肉料、竹签等费用，约0.6元/支。这还算是利润比较大的，如果是筋皮、板筋，成本要达到0.8~0.9元/支，只能以量取胜。综合起来，牛羊肉的平均利润为30%左右。而肉类产品中，鸡肉类相对较收益，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个，但成本为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应该在40%。装修在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。招人餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。定制设备厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器(主要是电冰箱)、炉灶、不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。可以到小商品市场、小市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。没有做过行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。原料采购小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。大排档怎么开?冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。这回你该清楚了吧。做生意最重要的就是口碑了，如果多与熟客沟通交流，能得到更多有益的反馈信息。： 保您赚大钱
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