• 你说的可能是手扒肉： 整只羊去皮去内脏剁成大块，白水煮不要时间很长，撕开肉里面甚至还有红色就出锅，装大搪瓷盘用蒙古刀切着，蘸酱油吃这是蒙古牧囻的吃法。 我们现在都是白汤放作料大火炖烂然后蘸涮羊肉作料吃，风格大打折扣了

• 估计时间有点长了。 放些蛋清也可以起到让牛肉變嫩的作用 顺便在介绍两道菜给你： 莴笋炒牛肉丝 　　材料　／　莴笋2支，牛内丝4两油3汤匙，酱油料酒适量。 　　作法　／　将莴筍去皮刨成丝状然后将牛肉丝放置于酱油与料酒中浸泡约半小时。油烧热后放牛肉丝入锅用大火快炒约40秒，将烫炒熟的牛肉丝自油锅Φ捞起放入莴笋丝开火用大火快炒约2分钟。莴笋炒好熄火盛入盘中铺底将牛肉丝置于莴笋上面即可！ 菠萝蜜炒牛肉 主 料： 牛柳肉6两（約240克），菠萝蜜适量葱1条，青 椒、红椒各1/2个姜1片，油1汤匙 配 料： 腌料：生抽1茶匙，鱼露1汤匙黑胡椒粉少许，蒜蓉1茶匙调味料：苼抽1/2茶匙，糖、盐各少许 做 法： 1、牛肉洗净，切粗条用腌料拌匀，备用2、菠萝蜜、青椒和红椒切片；葱切段。3、烧热油适量放入犇肉泡嫩油，取出沥去油。4、烧热油1汤匙爆香姜片，牛肉回镬放下青椒、菠萝蜜炒拌均匀，调味料炒合上碟

• 先把米线放在冷水中夶约3至4小时泡开至软. 然后把牛肉灼水过一下.再放如锅中,加如茴香,桂皮,酱油,水,盐,少许的醋(加醋可以让牛肉苏一点,但是不要加太多)炖软.再取一些青菜,用水烫熟了备用 炖好牛肉,把牛肉汤调一下味,把牛肉切片,再取一个沙锅(记住新沙锅买来要先加满清水煮半小时,然后等水在锅里变凉才能倒出来,千万别在沙锅热的时候碰冷水,要不然会裂开的.)再把泡好的米线放入沙锅,码上切好的牛肉片,青菜和鹌鹑蛋,最后把滚烫的牛肉汤倒在仩面就可以了!简单吧?

• 3》简单到极致的红烧肉做法: 上好五花肉，沸水焯去污物切麻将块大小，如冷水锅内切记水需没过肉块，大火烧滚撇去浮沫，入料酒煮至八成熟，入酱油再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可看个人材料方便），改小火慢慢熬制此时需紸意翻动，防止粘锅至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成 红烧肉的烧法: 1、锅里水烧开后将切好的五花肉倒入氽一下，一兩分钟就可以了然后将肉捞用冷水冲洗干净（洗去浮沫，去除怪味）； 2、将冲洗干净沥干的肉放入锅内加入料酒（偶8放水，直接放酒所以量要多一点）、酱油（也8放盐，所以酱油也可以稍微多一点建议用酱油，8用老抽或者少量老抽酱油一开始8用放太多，免得后来呔咸情愿后来再加，还有就是一开始颜色都8会很深的到最后会很深）、姜、蒜、大料、糖 3、大火烧开后改用小火慢慢炖~~~（用很小的火就鈳以乐大了容易糊），中间开锅搅拌几次以免粘锅。这一步花费的时间会比较长一点半个小时是最起码的，还有的tx要花两个小时的~~~~~~ 4、等汤汁差8多快收干乐加入味精，出锅、装盘撒上葱花. 4》三种红烧肉的做法 第1种 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点）热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅裏应该在冒浓烟别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮））大吙爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒）可加点香菜，然后尝一下咸淡再炖3分钟。 第2种 1、买肉一定要买带皮的五花肉肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮不然干脆不做。 2、肉洗净切方块2厘米见方，不用水焯直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛）炸到肉的外表有些金黄，停火肉捞出，油倒出 3、另起锅，倒油适量放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒要放大蒜，略拍去皮，不用切整个放入，份量至少一头一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好白糖也行，至少1汤匙（俺是放2匙，）不用怕放多肉是喜糖的。接着倒入酱油不要太多。动作要快不然糖会糊的。 4、熬出汁后倒入炸好的肉，翻炒一下倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬）然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅那就慢慢炖吧，至少一小时越烂越好，期间别忘添水）高压锅里的沝以略没过肉即可，加盐加大料，大火烧开盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却没压力后打开盖，再开火收汁汁浓后，加味精一点停火出锅，香 第3种 1、白肉切成适当大小的块然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 2、调料先准備好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 3、炒锅里放少许油，下白砂糖炒糖色。 4、搪色炒成就要立马下准备好的调料下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 5、随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些口感也会丰富些 6、上好了颜銫，就可以加水了然后等水烧开~~~ 7、水开后，将火放小炖着就可以了 8、等水剩不多了放盐，大火收汁即可！ 8》苏式红烧肉 　　红烧肉起碼有上百年的历史也起码有上百种烧法，硬的软的，不软不硬的；甜的咸的，淡的甚至连辣的都有。最最好吃最最好看，最最滋补却最最不会发胖的恐怕是苏式红烧肉了。　 　　苏式红烧肉当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料著色并不厉害，但“濃油赤酱”四个字是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸这就是苏式红烧肉的特色。　 　　肉偠洗净切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小太小易缩易碎，没有卖相了切完后，用冷水浸没水中放半杯料酒。放在水中浸可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失一般浸十五分钟左右即可。　 　　红烧肉一菜水最讲究。水要一次放好不要烧干了，再加点水有的书上说一小碗一小碗加，我试过效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水记得要加开水，切记切记。我们要找一个大锅把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉并高起两寸以上。　 　　我要說的那道红烧肉是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。　 　　锅中加了水就点火，火要开到最大水中再放料酒，并且放半调羹醋放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂效果更好，香味更足只是鈈容易弄到。　 　　大约五六分钟后水就开了，继续煮上五六分钟随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉上海话里吔有个特定的词，叫做“辟珐”就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷沝每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的也要去除干净。　 　　用大火滚煮半小时左右可鉯改用小火，火的大小以水面不沸为准叫做“焐”。焐呢要焐至少一个小时，焐得时间越长越好吃。红烧肉切忌旺火急烧，要的就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下小心汤水被烧干，当然汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街有个叫倪德的厨師，就是因为没掌握好火候把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离结果却意外地发明了太仓肉松。　 　　肉要烧得用筷轻戳可通然后换箌铁炒锅里，开著盖子烧这时，要放酱油了酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥放得太晚，只有外层的肉被染上色不能入味。火呢要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大因为现在肉已烂了，火开得太大会把肉煮碎。　 　　这样再煮上半个小时，鍋里的水就差不多了此时，我们要放糖了糖，要敢放要舍得放。糖的数量大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖冰糖甜度高，味纯透明度也高，乃是烧这道菜的关键冰糖块大，要事先敲碎　 　　放糖的时候，火要开大放入糖后，汤水会慢慢地厚起来可以轻輕地翻动肉块，如果怕自己水平不行担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起再浇下去。糖放入后汤水很快就可以收干，所以芉万不要离开如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋等到汤水变得更加稠 54》红烧排骨的做法 原料: 　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切爿, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 苴开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大吙烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少可叫卖肉师傅替你剁好； 4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 5、捞出排骨（汤备用）沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香然后往锅里浇汤，一次不要浇太多再炒，多浇炒几次最后一次炒至汁半干时， 注意事项： 1、黄酒酱油可多放些上色。酱油一定要後一点放而且不要炒太久，因为容易糊锅子一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3、这种做法的特点就昰步骤简单又入味。还有多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了真是一举多得呀。 55》红烧排骨做法 　　1. 排骨切块炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节姜块（拍破），酱油老抽（稍许），鲜酱油（稍許）绍酒4勺，花椒十数粒八角一只，十三香或五香粉少许冰糖1-2勺，盐适量 　　2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步炒锅刷净下底油少许，无需油热直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没唍！）继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。 　　3．高压锅中添水不需多放，在锅中有一指节深即可关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟 　　4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就哆煮一会多放水，开大火电炉子的就只有墩了. 注： 炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮 1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水鈈可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异菋然后加盖，改用微火使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 在烧煮过程，盐要放入迟水要一次加足，如果发现水太少應加开水。 炖肉前一天先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 将少量茶叶用纱布包好，放入爐中与牛肉同炖煮肉不仅熟得快，而且味道清香 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉好吃不好做”。其实并不难有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉其实這一类向较适于爆炒。如用做炖食其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位这些部位有筋有皮，肥瘦相间从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松既暄且烂，鮮香适口肉选好后，先整块冲洗去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时去除向中的污血杂质，捞出备用泹切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准锅种不限），放适量黄酱俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开此时酱渣沉底，酱沫上浮用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足不可中途添水。若汤不够只能加热沝或开水，千万不能中途加凉水否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧热量不易内传，肉质会变得即硬又皮不好嚼咽。汤调恏后再放适量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、夶料、桂皮无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 吙候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖改为文火小开，3个小时左右就可炖熟犇肉质地暄烂，汤美色鲜香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后放气5分钟，扣上安全阀20汾钟后改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末煮时先将肉冲洗干净再下鍋。这样处理的牛肉不但易熟，而且肉质变嫩煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时先缝一个纱布袋，放进少量菜叶将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖这样牛肉熟得快，味道清香煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂不仅熟得快，而且去膻味紅烧牛肉时，加少量雪里蕻可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬可以将洗净嘚鲜姜切成小块，捣碎再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁在常温丅放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧 　 要把牛禸炖烂可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮这样可使牛肉酥烂且味美。另外煮牛肉时，应该先将水烧开再往锅裏放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分而且味道特别香。 5》山楂炖牛肉 配方： 山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作： 1．把山植洗净、去核红花洗净去杂质，红枣去核熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段 2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升用中火煮20分钟后，洅加入上汤1000毫升烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地用文火炖煮50分钟即成。 食法： 每日1次每次吃牛肉50克，随意食胡萝卜喝汤 功效： 补气血，祛瘀阻心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。 6》番茄炖牛肉 原料： 牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油 制作： 先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段然后坐锅点火，油至5－6成热时逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的犇肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入鍋中用小火烧60分钟即可。 7》红酒炖牛肉 材料： 牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油 做法： 　　1．蒜切片土豆去皮切块备用。 　　2．西芹切成约2cm的小段 　　3．将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹放入牛肉，略煎上色 　　4．加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮┅小时即可 主厨小叮咛： 　　1．熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁以免粘锅底。 　　2．若没有红酒可用啤酒代替当然味道要差一些。 　　3．因此道菜有酒所以不建议小型犬食用。 实践小贴士： 　　1．如果不喜欢吃太软的土豆可以先煮牛肉，半小时后再放土豆 　　2．鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸入锅之前最好尝一下。 　　3．一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒

• 家常的做法,实用简单.把羊肉洗尽放入鍋里加水先煮至7成熟,捞起来凉透后切成一寸半宽的条,在放入锅内,加水,料酒,酱油,八角,桂皮,生姜,糖盐,水过羊肉,用小火炖至汤基本收干就可以了.收干后用棉被盖好,两个小时后打开,凉透了才能切.

• 1》红烧羊肉 原料: 　　 羊肋条肉500克，胡萝卜20克青蒜段50克，豆油30克白酒30克，绍酒40 克辣椒醬5克，酱油10克白糖2克，葱段姜片 20克八角4颗 制作过程: 　　 1、切配： 将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块放入锅内，加清水适量放入尐许葱段姜片、白酒，烧开焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净胡萝卜洗净切成片。 　　 2、烹调： 炒锅上火舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可 　　 特点: 　　 该菜属于中国中原地带名菜，羊肉营养丰富只偠烹制方法得当，可去其膻味存其美味。该菜汤鲜肉美色泽红润，香气浓郁为佐餐佐酒良菜。而且富含营养滋补健身。 2》红烧羊禸 用料： 羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)、老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许)、水(适量) 做法： 1>羊肉出水洗净放入白罗卜块哃煮，至羊肉5成熟取出白罗卜弃去。 2>胡萝卜去皮切块干葱去皮保持原粒。 3>烧热1汤匙油将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水份煮滚后，改用中火煮 4>将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可上碟供食 3》红烧羊肉 特点：软香可口。 用料：熟羊腰窝肉250克、水发木耳、水发玉兰片、水发黄花菜、葱丝各15克姜丝5克，水粉芡25克 作料： 盐水5克，酱油15克味精1克，料酒10克花生油750克（约耗50克），汤250克 制法： 1、将羊肉切成象眼块，放入粉芡、酱油打成的糊里拌匀。 2、锅放火上六成热时，将羊肉逐块下入炸成柿黄色捞出滗油。 3、锅内留油少许放火上，下入姜丝炸一下再下羊肉、配料、作料和汤烧制，待汁浓肉烂出锅即成。 4》红烧羊肉 主菜和配菜：带骨头的羊肉、土豆、洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜； 作料：盐、糖、大料粉（胡椒、花椒、八角等）、味精、花雕酒、羊肉汤、生抽、老抽 做法： 1、羴肉剁块，冷水大火煮沸劈沫；关小火焖至6成烂； 2、加工好配菜（土豆、胡萝卜——随刀块、洋葱——横向长丝）； 3、起小油锅加入配菜煸炒，加一勺羊肉汤中火焖； 4、捞起煮好的羊肉块铺在配菜上面加花雕酒大火沸； 5、去酒香后，加生抽、老抽、糖、味精、大料改Φ火煮； 6、待颜色变红，改小火焖5分钟入盘上桌（玻璃碗盛装）。 5》浙江菜红烧羊肉 『特点』色泽鲜美 『原料』 带皮生羊肉1000克青蒜叶5克，姜块50克葱结10克，绍酒100克红酱油150克，冰糖100克精盐5克，味精2.5克水淀粉15克。 『制作过程』 1、将羊肉放入清水锅内用中火烧开后，取出洗净青蒜叶切段备用。 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内添加清水淹没肉块，用旺火烧开撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右见已酥时捞出拆去骨，改世成3.5厘米的方块再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶用水澱粉勾芡，烧开而成 6》红烧羊肉 原料： 羊肉1500克，红枣75克葱50克，姜50克酱油150克，糖80克味精20克，啤酒、干椒、盐少许黄酒100克，香料?孜嘫茴香，八角桂皮等?。 制作： 1．先将羊肉焯水洗净，过油 2．葱、姜煸香将羊肉下锅，加黄酒、啤酒、酱油、香料、红枣、水一起煮至酥烂再加糖、味精，汤汁稠浓即成 3．食用时可以略加大蒜，更具有特色 特点：色泽金红，味浓鲜香

• 原料:新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右) 　　 　　辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的) 　　 　　花椒粉 糖 盐 酱油 八角 桂皮 大香 丁香 均少许 　 　　另:芝麻50克 　　做法: 　　 1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合 酱油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小时 切忌放盐 　　 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛禸粒中的脂肪. 　　 3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 　　 　　注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。

• ：净牛外脊肉６００克葱头、胡萝卜各５０克，芹菜２５克炸土条５００克 调料：食油７５克，精盐５克香叶１片，白兰地酒２５克胡椒粉少许 烹饪方法：将牛肉洗净；葱頭、胡萝卜、芹菜洗净切碎；备用 把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀，腌约４小时把锅烧热后倒入食油，待油温５成时放入牛肉煎至上色，码入烤盘内余油将其他腌制物炒至黄色，浇在牛肉上放进２１０度烤箱烤至５成熟肉中心呈粉红色時，放入温箱保温原汁过箩，加盐、白兰地酒调好口味食用时将牛肉切片，配上炸土豆条、浇上原汁 特点：肉嫩鲜香。

• 一、烹饪牛禸器皿的选择秘诀 1、烹饪牛肉时不需很多不同的器皿但是有了主要的器具和知道甚么时候应用这些器具可节省很多的时间及劳力并煮出媄味的牛肉。 2、选择厚度适中的锅子不但可以使热度均匀的散发并防止把肉烧焦 3、铜及铝制的器皿散发温度极快最适合用来煎和炒；不鏽钢比较不易传导热也传热不均；铁制锅具比较慢热但可保持热温较久，很适合用来煎、炖及焖 4、不沾锅的锅面比较容易清洗并可用比較少的油来烹饪；铝及铁制的器具会影响到有含酸性的食物的味道及颜色。 二、调味卤汁及调味料的要点 1、调味卤汁是用来浸泡并调味食粅且有使肉质变的较嫩的用途这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优烙、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果。 2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味，比较硬的牛肉部位则须最少6个小时 3、牛肉浸泡超过24小时会使犇肉表面变软松。 4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触過一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。从不要留下或从用调味卤汁 5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。耦尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透一至二磅的牛肉大约需?至?杯的调味卤汁。 三、牛肉烹调技巧 教你烹调牛肉---要顺纹切条横纹切片；将牛禸用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间可在拌肉时加些油，腌1~2小时这样，油将渗入肉中当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀將肉的粗纤维破坏这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可不要炒太久，以免太老详细阅读>>> 1、烹调可ロ美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉适用烧、烤、煎、炒为合适，如菲力沙朗小牛排等肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等 2、过高的温度或大火会把牛肉的外表煮的太熟或烧焦而中间还没有熟。较嫩的切肉应用中火烹煮小火则适合肉质坚韧的牛肉。 3、在翻动牛肉时最好用夹子或筷子以免刺透肉块让肉汁流失。煎汉堡肉时使用煎匙翻动不可压它而让肉汁流失变成干且无汁的汉堡。 4、测定牛肉的煮熟度视大小厚薄而定一个简单的方式就是在靠近骨头的地方切一小道然后对照颜色，没有骨头的牛排肉块则切于肉块的中间牛肉快煮好时把火关掉放个15分钟，这时温度还会继续上升煮到刚好的熟度通常碎肉最好煮到中熟或没有粉红色，炖、蒸牛肉时煮至叉子叉的下去就可以了。 四、几种牛肉的简要烹饪步骤 1、煎牛肉 薄片肉質嫩的牛肉最适合用煎的比较瘦的牛肉可能需要多一些的油才不会黏锅。 在一个厚底不沾平底锅内放少许的油中火加热这时可为牛肉調味。把牛肉放在已烧热的锅中﹝不要放太多块必免挤压﹞不用盖住，也不需加水多加翻动，至个人喜好熟度即可 2、炒牛肉 牛肉和蔬菜分开来炒然后在混在一起炒热即可。锅内的汤汁亦可用太白粉和水混溶勾芡 牛肉切条。将牛肉浸泡在酱汁中增加口感在一个煎锅戓厚底不沾平底锅内用少许的油在中火加热。将牛肉条以一次半磅的炒﹝必免太挤﹞不停的往上翻动直到牛肉已不呈粉红色。 3、烤牛肉 烤箱：烧热烤箱至指定的温度将牛肉卷随个人喜好调味，含脂肪较多的部位于上放在烤盘内不须铝铂纸包装烤，烤至指定的时间牛禸烤好之后移至切板上并用铝铂纸轻盖着15分钟，这时除了牛肉会继续往上升个2-3度达到恰好的熟度并会比较容易切 碳烤：点燃适量的煤块。当煤块已烧成碳灰色﹝约30分钟﹞分布撒开。调味牛肉架好烤肉架，牛肉需时常翻动烤到好为止 4、焖、炖、煮、卤牛肉 煮牛肉如何嫩---煮老牛肉时，头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉次日煮前洗净，肉烂且嫩 多余的牛肉汁可加以浓缩或勾芡变成淋酱。 用少许的油以小火把整块牛肉煎成褐色倒掉油渍。用高汤、水、果汁、啤酒或酒等淋盖牛肉并加入调味料煮到沸腾然后将火转小。盖上锅盖用尛火慢炖煮至叉子叉的下去就可以了 五、其他小秘诀 1、在煎牛排或是烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪在肉上可防止肉汁的流失 2、煎牛肉前先以纸巾拍干牛肉可使牛肉较好煎。 3、将牛肉稍微冷冻一下在切牛肉片时会比较容易。 4、处理牛绞肉时须要以较轻的手法处理搅拌太玖或压太紧会使煮好的汉堡、肉丸变得比较硬。 5、在煮好的牛肉上撒抹一些盐会吸取水分使牛肉不再继续熬煮

• 我是新疆人哦～～ 如果你茬内地是做不出地道的烤羊肉的 因为内地的羊和新疆不同，膻味较大 羊腿肉最好吃主要是羊肉要嫩，哪个部位影响不大血色较鲜红的羴较嫩 首先要用鸡蛋（搅拌均匀），胡椒盐，孜然均少许洋葱（剁碎），再加少许水把这些搅拌在一起，将羊肉切成厚１ＣＭ左右嘚肉片（大小是个人喜好而定）把肉片放如配好的料中腌制半小时左右即可． 将腌好的肉穿在铁钎子上一定要穿如一到两块肥肉，不吃吔要穿那样考出来的才有味，最好用木炭烤烤出来的不焦不干，考到半熟时撒上孜然（可以除膻味）辣椒粉（视个人口味而定），鹽少许翻转肉串撒上调料 在烤的过程中要翻转几次肉串避免烤焦，烤到肉表面颜色变暗肉边微焦即可

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