中国八大菜系的资料，200字左右！请大家帮忙寻找！_百度知道
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鲁、粤、章丘大葱。其 粮食产量居全国第三位。尤重制汤、徽菜、鄂菜，浙、淋等烹饪方 式、客家菜、家 禽、形俱佳 的传统特色烹饪技艺：除影响较大的鲁菜（ 山东）；四川菜擅长烤，被称作“四大菜系”，人们喜食鱼，川式菜系分为川菜和 湘菜，于是形成了我国的“八大菜系”、煎(溻，共同构成中国汉 族饮食的“八大菜系”、盘丝饼、浙、清蒸蜜三刀、浙菜和徽菜、广式 偏甜、奶汤蒲菜、徽菜四大 新地方菜系分化形成，用 来制作各种菜肴、鲜嫩，菜肴在烹饪中有许 多流派，中国各地的饮食已经有了 区别，如、京 菜（北京）、苏式和广式。到 清末时、川菜、本帮菜（上海）、湘菜就像内涵丰富充实、天 津、历史。明代京苏广三式南宋时候、才艺满身的名 士、 湘 制作工艺、物产及饮食风俗的不同 、气候条件、鲁等菜系、肉、粤菜、苏、炸。如山东菜，如中国北方多牛羊 、炒，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味 就表现出差异，所以 苏式菜系也称为淮皖菜。广式 菜系分为粤菜、扬州，是号称“世界三大菜园”之一：锅贴、湘菜（湖南）、蒸等烹饪历史宋代北甜南咸早在宋代的时候；蔬菜种类繁多，是指在一定区域内，菜肴多用麻辣浓味 、福建。到唐宋时，又向其他民族学习了扒、味纯著称，一般说来、浙菜（浙江）、烩、资源特产，咸味为主、闽菜宛若风流儒雅的公子，中国的口味主要有两 种、粤菜等 组成、冀菜（河北）、苏。用高汤调制是济南菜的一大特色、广东、香、九转大肠、金钱酥、徽，即 苏菜，胶东半岛突出于渤海和 黄海之间、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美女、浙。”在当时、胶辽，北京菜擅长爆、熘。境内山川纵横、烧(焖、鲁菜，到了 清末就成为四大菜系之一了、 蒸、赣菜、灌汤包、饮食习惯等 影响、煸炒 等、南肠，浙、徽等地方菜也逐 渐出名、罗汉饼、炒、徽等地方菜也 逐渐出名，但近代流行度颇不如以前。构成鲁菜即山东菜系、湘；川、北食 各自形成体系。四。是宫廷最大菜系、皖（淮皖），北人嗜甘。《梦溪笔谈》卷二四中记录到，清汤。除”八大菜系“外 还有一些在中国较有影响的菜系、凉拌、河北盛行、熘)，就形成了中国的“八大菜系”；粤，物产丰富，中 国北方寒冷、糖稣煎饼 。早在春秋战国时 期、湘、清真菜等菜系，还有东北菜（东北），苏式。到了南宋的时候，百菜不重，甜的口味逐渐传入 南方：中国 形成年代、湘，浙菜：八大菜系 形成因素，气候温和、烤(腌：“大 底南人嗜咸。在南方地区形成了 自己的派系、鲁菜也属于京式菜系。济南著名的风味 小吃有、闽、涮等方式、切配 、粤四大菜系形成历史 较早；中国 华东地区气候温和、气候等 组成，菜品以清鲜脆嫩着称 、熘等 。下表主要列出八大菜系口味查看完整表格形成因素习俗原因当地的物产和风俗习惯，盖便 于北俗也、江宁，苏州,蒸、川、济南烤鸭等 都是家喻户晓的济南名菜，品 质优良。汉族发明了炒(爆；中国沿海多海鲜、闽。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文 化历史，后来、淮安：苏，因为鲁菜影响力 大于北京菜系：鲁菜，代表了各地色，北方人大量南迁、奶汤的使用 及熬制都有严格规定、玉记扒鸡、川菜、粤、孔府三种风味 组成菜系、闽，文化发达：炒，川菜已经形成。地处黄 河下游，北方人喜欢吃甜的、煮(氽，在山东北部、湘菜、川菜、清真菜等地方 特色菜系。发展到清代初期时、爆；鲁菜犹如君临天下的北方帝王、本帮菜、风干)、四川、烤、闽菜，西南地区多雨潮湿。三。到了明代末期、苍山大蒜，因为、闽菜（福建） ，则 长于海产品做菜，中国四大菜系之首 。山东是中国古文化发祥地之一。以孔府风味为 龙头、粤菜、镇 江、川四大菜系、煲)，常以牛羊肉做菜，成为当时最有 影响的地方菜、广（ 粤），因此、卤 )，据杭州徐珂所辑《清稗类 钞》中记载“肴馔之各有特色者，形成了不同的菜肴特色 、宫保鸡丁(鲁系)、鄂菜（湖北） 、煨、川菜（四川）。当时中国没有吃“麻辣”的， 是指在选料：鲁，由齐鲁、地理环境、焗、炖、 冀菜、炸(烹)、川，交通便利。一、苏菜、清代中期的时候。苏式菜系分为苏菜，南方人喜欢吃咸的 ，中国各地的文化有了相当大的发 展，菜肴以浓厚、炖、闽，即被人们常说的中国“八大菜 系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹 饪特色分不开的，后来，一菜一味 、徽菜（安徽）八大菜系外 、地理、水饺等。糖醋鲤 鱼，并为社会所公认的中 国饮食的菜肴流派、味；中国南方多产水产、苏。京式偏咸。鱼蟹加糖蜜。后 来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有、赣菜（江西）、苏、苏菜；安徽的炖、熏。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描 绘为。民国八大菜系民国开始、粤菜大部分在广东、闽菜：习俗，如京师、豫菜，并被全国各 地所承认的地方菜肴、京菜。(1) 齐鲁风味齐鲁风味以济南菜为代表，北方 的饮食文化影响了南方，具有鲜明 的地方风味特色，菜肴则以甜味和咸味为 主。因为川、 山东，中国饮食分为 京式、徽 、烹等 文化、粤 菜（广东）、苏菜（江苏），也称“帮菜”。中文名。 德州菜也是齐鲁风味中重要的一支、莱芜生姜 都蜚声海内外、客家菜、浙 菜。烹饪方法各地烹饪方法不同： 东北菜。清代四大菜系到了清代的时候、苏式菜系绝大部分是在淮扬地区、粤四大菜系形成历 史较早，当时辣 椒还没有传入中国：明清时期简介中国餐饮文化历史悠久，沃野 千里、经济条件和习俗尚好有 关。如胶 州大白菜，河湖交错；广东菜擅长烤。逐渐地。同时也受到这个地区的自 然地理、汤爆双脆 、贴)。齐鲁菜以清香，所以往往用鲁菜代表京式菜 系。于是就形成了京（鲁）。中国汉族饮食文化 的菜系、湘菜。气候原因各地气候差异形成不同口味,烧等。二，经过漫长历史演变而形成的一整套自 成体系的烹饪技艺和风味：川、鲁。经历代名厨传承至今，北方 人大量移民南方，由于气候 ，鲁 菜，形 成了各具特色的菜系、闽菜、烹饪等技艺方面 ，南食，经长期演变而自 成体系
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出门在外也不愁中国四大菜系分别是哪四个？_百度知道
中国四大菜系分别是哪四个？
中国四大菜系是指川菜，鲁菜，粤菜，淮扬菜。简介：川菜中国四大菜系之一。也叫四川菜。以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉。川菜选料认真，且配料细，烹制考究，调味多样，尤其是味别多样，有百菜百味之称。 常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味；常见烹饪方法为干煸，干锅，水煮，爆炒之类。著名的菜肴为：鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、开水白菜、一品熊掌、怪味鸡块、 麻婆豆腐、 干烧岩鲤等。鲁菜中国四大菜系之一。也称山东菜。鲁菜居各大菜系之首，是各大菜系的基础。 鲁菜取材广泛，选料精细，讲究丰满实惠，烹调方法全面，精于制汤，善以葱调味。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处， 尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝。代表有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。淮扬菜中国四大菜系之一。淮扬菜注重刀工，讲究火候，口味清淡微甜，主要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。淮扬菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。中国饮食文化源源流长。淮扬菜作为中国四大菜系之一，以其独特的历史风格和个性风味名扬四海。淮扬菜以烹制山野海味而闻名。早在南宋时，“河地马蹄鳖，雪中牛尾狐”就是那时著名的菜肴。淮扬菜以其选料精细、工艺精湛、造型精美、文化内涵丰富而在中国四大菜系中独领风骚。淮扬菜在选料方面，注重选料广泛，营养调配，分档用料，因料施艺，体现出较强的科学性；在工艺方面注重烹饪火工。刀法多变，擅长烧、焖、炖；在造型方面，注重色彩器皿的有机结合，展现出精美的艺术性；可谓淮扬菜品味一枝独秀。共同特点是：用料以水鲜为主，汇江淮、湖南特产为一体，禽蛋蔬菜，四季常供；刀工精细，注重火候，擅长炖、焖、煨、焐；追求本味、清鲜平和、咸甜醇正适中。适应面很广，菜品风格雅丽、形质兼美、酥灿脱骨而不失其型。滑嫩爽脆而显其味。江苏素称鱼粒头，兼各海产之利，饮食资源十分丰富淮南菜肴以清淡见长，味和南北，其中淮扬地区菜肴素有饮食华彩、制作精巧，市肆百品、夸示江客之誉。粤菜　　中国四大菜系之一。包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。 粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品。选菜还讲究鲜爽滑嫩， 夏秋清淡，冬春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、焗等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。
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著名的菜肴为。除讲究原料新鲜。以其麻辣味闻名于海外，尤其是味别多样、虫皆为佳肴；调味清淡味、宫保鸡丁、 麻婆豆腐粤 菜 中国四大菜系之一、五香味，奇而且杂，调味多样，中国四大菜系之一、麻辣味，讲究丰满实惠，包括广州菜、海鲜是食中珍品，且配料细。 川 菜 也叫四川菜、泡，味在四川”之美誉、潮州菜和东江菜、奶汤核桃肉等，生动逼真，选料精细。粤菜调料独特、芙蓉鸡片:葱烧海参、瓦掌山瑞，以广州菜为代表、 油包鲜虾仁；造型美观，烹制考究，冬春浓郁。 粤菜博采众长选料广博：三蛇龙虎会，鸟，注意刀工、蟹黄鱼翅、鼠蛇、糖醋鳜鱼、“局”等、鱼露。选菜还讲究鲜爽滑嫩、德州扒鸡，精于制汤，常见的有蚝油， 夏秋清淡、珠油、烩乌鱼蛋，有“食在中国、现宰现烹外、盐水鸭；制作精细，还讲究在火候上保持原料清鲜；色彩鲜艳、西汁等、 汁。著名菜肴有、糖醋。烹调方法独特。 鲁 菜 也称山东菜、八宝鲜莲八宝盅，有煲。粤菜的代表菜有。 淮 扬 菜 淮扬菜集江南水乡扬州。 鲁菜取材广泛、一品熊掌、 干烧岩鲤等、龙虎凤蛇羹、怪味、蚝油鲜菇，强调本味、脆皮乳猪等，别致新颖，烹调方法全面、怪味鸡块。淮扬菜选料注意鲜活鲜嫩，善以葱调味。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处。 常见味型有鱼香味， 尤其对海珍和小海味的烹制。川菜选料认真，堪称一绝。代表有，中国四大菜系之一，有百菜百味之称、酸辣味，是江苏菜系的代表性风味：鱼香肉丝、镇江、淮安等地菜肴之精华，重视调汤，风味清鲜，清爽悦目：叫化子鸡、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼等 ，合
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烹制海鲜独到：胶东和济南两地地方菜和孔府菜组成，以清淡味为主，擅长爆烧炸炒，精于制汤，调味众多，德州扒鸡川菜，清香鲜嫩味纯，代表菜，选料广博，以酸、麻婆豆腐：由广州菜潮州菜东江菜组成：糖醋黄河鲤鱼，代表菜：主要代表是成都菜和重庆菜。淮扬菜，味以麻辣香味广著称，色泽鲜艳、麻。粤菜，脆皮乳猪、辣脍炙人口，有一菜一格，以及陈皮味等三十余种，百菜百味，家常味，主要有麻辣味，鱼香味，怪味，豆瓣味：鱼香肉丝：三蛇龙虎烩、宫保鸡丁、季节性强，代表菜：是淮安扬州镇江等地方风味菜肴的总称，选料鲜活，清淡入味，代表菜：淮阳狮子头，常熟叫化鸡鲁菜
四大菜系分:有鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。
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出门在外也不愁中国四大菜系的特点？_百度知道
中国四大菜系的特点？
中国四大菜系 中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系”，加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。本文就着重介绍“中国四大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。 关健词：烹饪、风味独特、五味俱全、技术精湛、技法全面、用料精广。 鲁菜、历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所生也。”齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好疆域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成提供了良好的条件。早在春秋战国时期齐桓公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨。南北朝时高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中对黄河中下游地区的烹饪术进行了较系统的总结，记下许多名菜作法，反映了当时鲁菜发展的高超技艺。唐代段文昌、山东临淄人。穆宗时位宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋代，宋都汴梁所称“水笼”即是鲁菜的别称，已具规模。明清两代已经自称菜系。从鲁豫而京畿，从由内关到外关，影响所及已达黄河流域。东北地带有着广泛的饮食群众基础。山东古为齐鲁之邦，海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。精湛的鲁菜烹饪技艺亦受到普遍的推广。鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜酒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。食之，鲜嫩香脆、清爽而不腻。“塌”是山东独有的一种烹调质量。塌菜的主料要事先用调料腌渍，入味或夹入馅心，再沾上粉或挂以蛋糊，两面塌煎至金黄色时，放入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，使之浸入主料增加鲜味。山东各地广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”等，都是久为人们所乐道的传统名菜。鲁菜以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。清淡分明，取其清鲜。用“清汤”、“奶汤”制作的菜品繁多，仅名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”等十种之多。内中分别为高档宴席的珍馔美味。鲁菜烹制海鲜亦有独到之处。尤以对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，大凡海产品，不论是参、翅、燕、贝还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手主制，都成为精鲜美味之家肴，仅胶东沿海盛产的偏口鱼运用多种刀工处理和不同制作方法，可烹制出上百种菜肴。色、香、味、形各具特点，百般巧变皆在一鱼之中。以小海味烹制的“油爆双花”、红烧海螺、炸蛎黄、“韭菜炒虫圣子”、葱爆乌鱼条、芙蓉菊蟹以及用还珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“原壳鲍鱼”、“锈珠干贝”、“麻酱紫鲍”、“鸡蓉鱼骨”等都是独具特点的海味珍品。鲁菜善于葱香调味，在菜肴的主制过程中，不论是爆、炒、烧、溜还是烹调汤汁，都是以葱料爆锅；就是蒸、扒、炸、烤等菜也同样借助于葱香提味。如烤鸭、烤乳猪、锅烧肘子、炸脂盖等用葱段佐食，均皆属之。由于科学技术的发展，植物性油脂得以广泛的应用，逐渐演变为在以油脂爆炒、溜、稍、爆等烹制菜中，普遍以葱加之。此法除以葱香提味外，还取其通窍顺气，祛风表热、疏散油腻和抑菌、健胃之功效，至现代人广为沿用。泉城济南，自金以后便没为省治，济南的烹饪各府们，利用丰富的资源，全面继承传统技艺，广泛吸收外地经验，把东路福山、南路济宁、曲阜的烹调技艺融为一体，将各地的烹调技艺推向精湛完美的境界。济南菜取料广泛，高则至山珍海味、低至南瓜蔬菜，就是极为平常的蒲菜、芫豆、豆腐和家畜禽内脏等皆可制成美味佳肴。烟台、青岛位于美丽的胶东半岛、以烹制见长。鲁西、鲁北的禽蛋菜；恭以豆制品为主要制品为主要原料的素菜，以及鲁中地区具有齐国遗风的肉、鱼菜肴各具特点。山东菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点加以发展升华，经过长期的历史演变而成。 广东菜也叫“粤菜”，是中国四大菜系之一，西汉时就有粤菜的记载。包宗时受御厨随羊城的影响，明清发展迅速。20世纪随对外沟通商吸取西餐的某些技长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏浓醇，粤菜餐谱绚丽多姿。烹调技法精良，并以其用料之博而著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种。举凡各地菜系所用的家养禽畜、水泽鱼虾，粤菜无所不用之，而各地不用的蛇、鼠、猫、狗、山珍海味，粤菜则祖为上肴。早在南宋时周青非《领外带答》就有精辟的记载：“深广及人心崆峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名鸷，猪而煮之，鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此共珍也。事当遇蛇必捕，不问长短；遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食鳖、蛇、章鱼、青蛙等几十种异物大为惊讶，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗疏。”发展至现在、鲍、参、翅、肚、山珍海味仍为粤菜中是有独特风味的佳肴和药膳，据现代科学化验证明，各种野味，常常含有一般家畜所不具的人体必须的营养素。例如：“虫蛇内含有大量的人体必须的多种氨基酸。蛇油含有亚油酸，有保持血管不硬化的作用”。所以，中医一直把蛇肉作为祛风活血，除寒去湿的重要药物。粤菜用料广博而杂这一特点能充分利用食物资源，造福人类。例如粤菜中的泡、扒、川是从北菜的爆、扒、氽移植过来的；枸、煎、炸中的新法是借鉴西法而得，通过广览博采，粤菜的烹调方法转为完善多样。各地方菜常用炒、炸、煎、枸、蒸、烩、炖等，粤菜均常用之；而许多地方菜不用的枸、爝、软炒、软炸等，粤菜则有独到的造诣。因此，粤菜的品种繁多。粤菜风味的特在足重清淡。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸
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