新老零食大比拼 你最钟爱哪一口？

老式零食的质朴值得回味，新式零食的创意也不容错过

瓜果梨桃、坚果零食几乎成为家家必买的年货。全球食品巨头亿滋国际发布的零食报告显示，有61%的成年人表示无法想象没有零食的生活。而在千禧一代中，喜欢吃零食的人数比例已上升至70%。与传统的花生、瓜子、散糖不同，如今越来越多的新派零食出现在了人们的春节购物车中，它们或是与老派零食共同成长，或是慢慢取而代之。

从冰糖葫芦到糖雪球，从虾片到薯片，从麦乳精到新式冲调饮品，从散装炒货到坚果礼包，从中式糕点到西式饼干……有人喜欢老式零食的质朴与回味，也有人寻求新式零食的多样与创意。零食的种类虽然在变，而吃零食的习惯却从未更改。

“冰糖葫芦——”儿时在街上遇见冰糖葫芦，是一份冬日的小惊喜。售卖糖葫芦的摊子大小不一，有的会在三轮车旁撑上一根草棍，有的还会支起炉子现做现卖。锅内翻涌的糖泡由大变小，一串串山楂被师傅裹上糖稀，撒上芝麻，静置冷却，化身成为闪着金光的小红胖子，将棉白色的冬季映衬得格外红火。

伴随时代变迁，卖冰糖葫芦的摊子逐渐加上了挡风玻璃，糖葫芦的原料也不再拘泥于山楂，而是向草莓、香蕉、山药甚至辣条等多种食材拓展。在这一过程中，糖葫芦的亲戚“糖雪球”开始风靡起来。

相比冰糖葫芦，白里透红的糖雪球硬度适中，不易粘牙，在食用的便利性上更胜一筹。小小一袋十分方便携带，想起时吃几颗，剩余的还可以保存在低温处，以待下次享用。

如果提到老派膨化零食，虾片必然承载了许多人的记忆。炸虾片时，要将热油烧至翻滚，再将半透明的硬彩片入锅，一会儿工夫虾片就如同充气般膨胀开来。放凉后食用，松脆的口感更令人回味无穷。

自制虾片费时费力，快节奏生活方式下，开袋即食的薯片成为了大众新宠。面对激烈的市场竞争，薯片也被各大品牌玩出了新花样。如好友趣“凹凸系列”，凭借厚度和波浪外观吸引了大批粉丝；可比克则在复合型薯片的基础上，推出鲜切型薯片，追求“更薄、更脆、更香”的口感。

此外，薯片商们还在不断进行口味研发。除传统的原味、番茄味外，上好佳的鲜香咸蛋黄味，好友趣的蜂蜜黄油味，可比克的辣黑鸭脖味、藤椒石锅鱼味，乐事的清新绿茶味、海盐巧克力味等，都丰富了消费者的味蕾。

为了让吃薯片更有趣，品牌们还在吃法上绞尽了脑汁。2018年、2019年，好丽友和乐事分别推出点点酱薯片和沾沾薯，让消费者可以像在吃现炸薯条一样蘸着吃。

焦色糖浆加两根小木棍做成的“搅搅糖”是许多人的童年乐趣。“搅搅糖”通常用麦芽糖制作，也称作“拉丝糖”“绞丝糖”“唆啰蜜”，最有意思的环节就在于“搅”的过程。

拿到“搅搅糖”后，首先要将两根木棍向外拉开，待金黄色的糖浆连在中间、摇摇欲坠，再双手打圈一搅，糖浆便厚厚地缠作一团。在不断地搅拌中，糖色由黄变白，由软变硬。

从前“搅搅糖”多见于街头巷尾，如今在城市中已很少见，取而代之的是棒棒糖。相比“搅搅糖”，棒棒糖的呈现形式更为多样。除单色、双色棒棒糖外，网红“星空系”棒棒糖做成了星球模样，一次性就能吃掉整个“太阳系”。

近期，棒棒糖还被网友们玩出了新玩法。在短视频平台上，年轻人会事先将包装首尾相连的棒棒糖藏于袖中，待亲友误以为礼物只是一根棒棒糖时，抽不尽的棒棒糖长龙会为生活带来意外惊喜。

麦乳精是很多人的童年回忆。主持人陈鲁豫就曾在自传中回忆高中时与室友共吃麦乳精的经历，“下午放学后，我们凑够钱，去小卖部买了一大桶麦乳精。回到宿舍，每个人都拿出自己的勺子，7双眼睛紧紧地盯住硕大的铁皮桶，半个小时后，风卷残云，吃出了一个亮晶晶、空荡荡的麦乳精桶。”但因吃得太快太猛，7个女生最后为贪吃付出了腹痛的代价，令人哭笑不得。

白驹过隙，伴随物质逐步富裕，曾需小伙伴凑钱购买的麦乳精已不似往日那般珍贵，渐渐退出了历史舞台，取而代之的是各式各样的冲调饮品。既有“你是我的”优乐美，也有“杯子连起来可绕地球一圈”的香飘飘，雀巢咖啡粉、立顿红茶包等也纷纷成为商务办公标配，维C泡腾片更是受到了健身人士的追捧。

中商产业研究院指出，随着消费升级，中国冲调类热饮销售额正在稳步上升，预计2021年冲调类热饮市场规模将突破1400亿元，2016年-2021年复合增长率可达到9.8%。

　散装炒货VS坚果礼包

花生、瓜子、炒栗子……当各式炒货摆满碗盘，年味儿也就出来了。炒货配佳节的习俗流传已久，清代潘荣陛曾在《帝京岁时纪胜》将除夕的市井盛况描述为，“除夕之次，夜子初交……更间有下庙之博浪鼓声，卖瓜子解闷声……与爆竹之声，相为上下，良可听也。”

春节期间，最常见的莫过于三五亲朋围坐在一起唠家常，手向碟里一抓，一按、一掰、一倒、一撮，两三粒花生粒随即入口。拿瓜子者动作则更为流畅，捏住末端，送入门牙，嘎嘣一声，小小香香的果仁便收入口中。

随着时间的推移，如今零食却已不局限于花生、瓜子等传统炒货，坚果礼包也开始进入礼品市场。天猫发布的《2019坚果炒货行业消费洞察趋势白皮书》显示，坚果类食品已位列当下休闲食品规模第二，混合坚果成为消费规模增速和占比的最大赢家。从传统的瓜子、花生到新晋网红碧根果、巴旦木，丰富方便的坚果礼包就像哆啦A梦的口袋，源源不断地为食客带来美味。

春节期间，糕点也是很多人家的必备之选。松脆甘甜的桃酥，细腻甜黏的蜜三刀，皮酥馅香的牛舌饼，绵软甘甜的长寿糕，让节日被层层甜蜜包裹。

随着时间推移，以曲奇为代表的西式饼干也越来越受消费者欢迎。为使品牌更具竞争力，中西糕点纷纷将创新点瞄向了包装。如西式饼干品牌Coookie9通过跨界合作等方式，长期主打“定制”概念，推出NASA宇航局、大鱼海棠等联名主题曲奇罐。春节期间，苏州稻香村则跨界王者荣耀游戏，推出“荣耀稻香”2020新春定制礼盒。

据北京焙烤食品糖制品协会介绍，满足个性化需求已成为2020年年货礼盒特色。而在价格方面，糕点礼盒多在150元左右，这一价位占比达到了90%左右。（记者 王思炀）