25.食品安全管理员不必每年参加继续教育培训。错 26.餐饮服务许可现场核查要求采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。对 27.任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。对 28.重大活动的餐饮服务提供者禁止采购使用外购的散装直接入口熟食制品。对 29.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。对 30.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理过期变质食品。对 31.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。对 32.执法人员在监督检查过程中，发现从业人员不能出示建康证明的，按未取得健康证明处理。对 33.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。对 34.加工后的生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存。错 35.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。错 36.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。错 37.《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》的适用范围是取得餐饮服务许可证的餐饮服务单位，包括持临时餐饮服务许可证的单位。错 38.采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。对 39.餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。对 40.食堂开办单位的食品安全管理员承担本单位食堂食品安全责任。错 41.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明；被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。对 42.餐厨废弃物只能由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理。对 43.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。对 44.中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。错 45.食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品投毒等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。错 46.食品安全管理员应当积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关情况。对 47.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。错 48.连锁经营餐饮服务企业总部应当设兼职食品安全管理人员。错 49.餐饮服务提供者采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件原件。错 50.餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。对 51.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。错 52.餐饮服务许可现场核查的结果中关键项是对食品安全有重大影响的项目，应全部合格。对 53.食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了。错 54.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。对 16
55.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。错 56.盛装清洗干净的食品的容器可直接置放清洁的地上。错 57.对履行职责不到位的食品安全管理员，餐饮服务单位应当将其解聘，同时将有关情况报当地餐饮服务监管部门备案。对 58.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第三类。错 59.患有有碍食品安全的疾病的人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的，不需重新办理健康证明。错 60.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称错 61.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。对 62.食品包装标识和说明书不得明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用；非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。对 63.中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。对 64.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。对 65.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。对 66.甜品站可以按照相关程序自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品。错 67.未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。对 68.进口食品应当经出入境检难检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。对 69.卫生部主管全国餐饮服务许可管理工作，地方各级卫生行政部门负责本行政区域内的餐饮服务许可管理工作。错 70.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣3分。错 71.餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为2年。错 72.餐饮服务提供者应当妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于1年。错 73.餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。对 74.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。对 75.餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备2名以上食品安全管理员。错 76.长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。对 77.贮存食品的场所及运输食品的车辆不得存放或者残留农药、化肥等有毒有害物质，并符合保证食品安全所需的温度、湿度及其他要求。对 78.“餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止，未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖。对 79.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。错 80.食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度，定期公告取得或者注销餐饮服务许可的餐饮服务提供者名录。对 81.国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由出入境检验检疫机构依照《食品安全法》和《中华人民共和国国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施。对 82.只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。错 83.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。对 84.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以17
治疗为目的的物品。对 85.《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的情况由食品药品监督管理部门按未取得《餐饮服务许可证》查处。对 86.国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。对 87.中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关为各地级以上市餐饮服务监管部门以及顺德区市场安全监督局。对 88.用水的卫生情况是属于食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查的重点内容。对 89.主办单位应于活动举办前30个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息。错 90.甜品站应按照食品进入和供应的顺序合理布局，能防止食品发生交叉污染。对 91.餐饮服务提供者从个体工商户采购的，应当查验但不需留存供应者的许可证、营业执照。错 92.用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。对 93.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第一类。对 94.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作。对 95.食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当在30天内向原餐饮服务许可证发证机关上报新的食品安全管理员名单备案。对 96.在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放《餐饮服务许可证》。错 97.甜品站，是指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。对 98.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。错 99.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，可以只办理一个《餐饮服务许可证》。错 100.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售洋酒，不需要另外取得行政许可。错 101.餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分级管理。错 102.《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。对 103.各级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。对 104.食品生产经营单位接受监管部门依法实施的食品监督抽检要付相应检验费。错 105.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，可以只办理一个《餐饮服务许可证》。错 106.餐饮服务提供者从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。对 107.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关。对 108.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。对 109.食品安全管理员名单备案。对 110.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。对 111.国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。错 112.对食品用快速检测方法进行初步筛查的结果不得作为执法依据。对 113.连锁经营餐饮服务单位的分店应当设置独立的食品安全管理部门。错 114.食品安全管理员一年内累计扣满15分的，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。错 115.回收食品只要能保证微生物等指标合格可以作为食品原料进行生产错 116.甜品站，是加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。错 18
117.国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。错 118.餐饮服务许可现场核查要求排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。对 119.高级食品安全管理员还应当具备相关专业的中专以上学历。错 120.实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件。对 121.《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。对 122.从事餐饮服务的单位和个人，应当取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动。对 123.连锁餐饮服务企业的门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。对 124.原料、半成品应分开放置，成品与半成品可以放在一起，避免受到污染。错 125.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。对 126.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于1年。错 127.餐饮许可现场核查要求烹调场所采用机械排风。对 19君，已阅读到文档的结尾了呢~~
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餐饮服务食品安全管理人员培训管理办法
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北京规定连锁餐厅需配食品安全专员
　　《指南》规定：连锁餐饮服务企业应该强化企业总部的系统管理，建立涵盖人员管理、原料采购、加工操作、物流配送、应急处置、餐厨废弃物处理等各个方面的统一控制体系，保证食品安全。
　　解读：北京市食药监局副局长张风平用“规范、统一”四个字概括，“连锁餐饮企业总部要加强对中央厨房、配送中心和经营门店在人员管理、原料采购、加工制作、物流配送、安全制度和应急处置等方面切实承担起相应的责任。”
　　首推食品安全专员
　　《指南》规定：连锁餐饮服务企业应实施“食品安全管理授权人制度”。连锁餐饮企业总部、中央厨房或配送中心建立食品安全管理机构并配备专职食品安全管理员，经营门店按要求配备专职或兼职食品安全管理员。
　　解读：“授权人”是指具有相应工作经验，经企业法定代表人授权，全面负责、全权处理本企业食品安全相关工作的人员。此人要对公司原辅料的进厂、索证索票、检验、记录等层层把关；对生产加工环节、出厂检验、最后销售流向等每个环节把关放行。
　　吃罚单店内将贴告示
　　《指南》规定：被行政约谈的餐饮服务企业，与量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩，两年内不得承担重大活动餐饮服务接待工作。对存在严重违法行为、造成恶劣社会影响的，除吃罚单外，店内还将张贴告示，写明生产经营者名称、违法事项和所受处罚等。
　　解读：市食药监局餐饮服务监管处处长刘国斌表示，“对被吊销餐饮服务许可证负有责任的单位主要负责人、直接负责的主管人员、直接责任人员自吊销许可证的行政处罚决定做出之日起5年内不得从事餐饮服务经营管理工作。”
责任编辑：孙银丰
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重庆市餐饮服务食品安全监督动态等级检查要求
[ 11:08:32]
重庆市餐饮服务食品安全监督动态等级检查要求
说明：1.依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《中央厨房许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》等法律、法规、规章和规范性文件制定本要求。
2.各地可依据相关的法律法规，结合工作实际，对扣分标准进一步细化、补充。
3.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
4.检查结果平均分：实得总分除以检查项目数（不包括合理缺项检查项目）所得（保留小数点后一位）。
5.检查项目和检查内容可合理缺项。
检查项目缺项的，以本说明第4点的方法计算平均分；
检查内容缺项的，计算该项检查项目的标化分，并以该项标化分参与计算检查结果的平均分；
该项标化分=该项实得分／该项应得分×10。该项应得分=该项检查项目总分-该项合理缺项分。
http://yjj.
2007 - 2017 & 重庆市食品药品管理局大足区分局
技术支持：重庆市大足区人民政府电子政务办公室 最佳分辨率导读：营业执照和食品流通许可证，主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责，是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平，（√）三、餐饮服务食品安全基础知识，208、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害（√）209、未经检疫的肉类是禁止，210、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录营业执照和食品流通许可证，不用留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（ ×） 203、餐饮服务监管部门在进行监督抽检工作时，被抽样单位无正当理由而拒绝抽样，抽样人员可以填写拒绝抽样说明书并签字，及时向当地餐饮服务监管部门报告，由当地餐饮服务监管部门按抽检不合格处理。（ ×
） 204、所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设Z有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（ × ） 205、不具备设Z预进间条件的其他餐饮服务提供者，可以在专间入口处不设Z洗手、消毒、更衣设施。（× ） 206、在重大活动中，主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。（ √ ） 207、对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。（ √ ） 三、餐饮服务食品安全基础知识 208、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害（√） 209、未经检疫的肉类是禁止生产经营的食品（√） 210、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于一年（×） 211、国家对食品添加剂的生产实行申报备案制度（×） 212、国家对食品添加剂的生产实行许可制度（√） 213、按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制订、公布（√） 214、按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院食品药品监督部门制订、公布（×） 215、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处Z方案，定期检查、落实情况（√） 216、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（×） 217、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药药材的物质。（√） 218、食物中毒时指摄入含有有毒有害物质的食品而发生的急性、亚急性传染病（×） 219、食物中毒可分为细菌性、真菌性、动物性、植物性及化学性食物中毒五大类（√） 220、细菌性食物中毒主要原因是误将亚硝酸盐当作食盐用（×） 221、化学性食物中毒主要原因是从业人员带菌污染食品（×） 222、细菌性食物中毒病死率较低（√） 223、化学性食物中毒发病率和病死率均较高（√） 224、预防食物中毒的措施之一是,熟食品应尽快吃掉，食品原料应尽快使用完（√） 225、清洗和消毒是防止食品被细菌污染的主要设施（√） 226、 引起细菌性食物中毒的病原体是致病菌。 （×）
227、 细菌性食物中毒的感染型和毒素型能严格界定 , 多数细菌性食物中毒呈混合型存在。 （×） 228、 霉菌毒素不同于细菌毒素 , 一般耐高温 , 有抗原性 , 一般不引起机体产生抗毒素。 (×) 229、 化学性食物中毒潜伏期长 , 发病较急 , 后果严重 , 常常需要特效解毒剂。 （×） 230、 食物中毒人群普遍易感 , 并且发病后一般产生免疫力 , 可重复感染发病。 (× ) 231、 食源性疾病就是食物中毒。 (× ) 232、 食源性寄生虫病没有人与人之间的传播。 （×） 233、 肠毒素都是蛋白质,对酸具有一定的抵抗能力，进入肠道后经过一系列的生化反应,使肠细胞对 Na＋ 和水的吸收亢进 , 而对 Cl- 的分泌抑制。 （×） 234、 个案流行病学调查只调查病人。 （×） 235、 正确的冷藏温度一般在 8 ℃以下的贮藏温度。 (× ) 236、加热食品应使其中心温度达到70℃以上，保存熟食应在60℃以上，或温度控制在10℃以下（√） 237、禁止食用剧毒农药致死的禽畜是预防农药中毒的措施之一（√） 238、生物性污染包括微生物及毒素，多环芳烷类、寄生虫及虫卵等（×） 239、化学性污染包括农药，多环芳烃类、病毒等（×） 240、生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫、农药（×） 241、化学性污染包括农药、多环芳烃类、有毒金属、滥用食品添加剂、植物生长促进剂等（√） 242、食品安全事故发生单位和接收病人进行治疗的医疗单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告（√） 243、食品安全事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地食品药品监督部门报告（×） 244、餐饮监督管理部门应当建立餐饮服务经营者食品安全信用档案，对有不良信用记录的单位增加监督检查频次（√） 245、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性，亚急性或者慢性危害（√） 246、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的事故（√） 247、餐饮业进货时未查验许可证和相关证明文件可处二千元以上二万元以下的罚款（√） 248、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，还需要取得食品生产和流通的许可（×） 249、食品生产经营企业应当建立本单位食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，依法从事食品生产经营活动（√） 250、食品经营者贮存散装食品、应当在贮存位Z标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（√） 251、国家建立食品召回制度，由县级以上消协部门负责管理（×） 252、食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，造成安全性、营养性和感官性状发生改变的过程（√） 253、食品，指各种供人食用或者饮用的成品、原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√） 254、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√） 255、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√） 256、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（×） 257、食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√） 258、食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√） 259、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（√） 260、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√） 261、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。（√） 262、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√） 263、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√） 264、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识。（√） 265、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国家食品药品监督总局提交相关产品的安全性评估材料。（×） 266、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√） 267、超市的食品安全监管由食品药品监督管理部门负责。（×） 268、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第1款内容外，还应当标明主要营养成份及含量（√） 269、食品生产企业的监督管理由质量技术监督部门负责。（√） 270、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（√） 271、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。（√） 272、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。（√） 273、食品安全事故发生后，应当采取的措施有：开展应急救援工作；封存、检验可能导致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息发布工作。（√） 274、食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（×） 275、食物中毒人群普遍易感 , 并且发病后一般产生免疫力 , 可重复感染发病。 (× ) 276、 食品安全标准就是一些铅、肺等污染物限量指标 , 感官性状指标不属于标准范畴。 （×） 277、 对于《食品添加剂使用标准》没有规定的食品添加剂品种，不能在食品中使用，属于禁用品种。 （√） 278、 只要列入《食品添加剂使用标准》的食品添加剂 , 都可以在各类食品中任意使用。 (×) 279、 食品的无毒无害不是绝对的 , 允许食品中含有少量的有毒有害的物质 , 但是只要不超过国家食品安全标准规定的有毒有害物质的限量就可以认为是安全的。 （√） 280、 菌落总数含量超过国家标准规定的食品 , 食用后必然会引发食物中毒。 (× ) 281、 污染指示指标即反映食品可能被污染以及污染程度指标 , 主要包括菌落总数、大肠菌群。 （√） 282、 水分、酸度等指标属于食品的质量指标 , 不应当在卫生标准中规定。 （×） 283、 食品安全标准的制定程序非常严格 , 一般社会机构、企业、个人不得参与标准制定工作。 （×） 284、 食品安全标准是食品安全法的补充和延续 , 具有法律效力。 (√ ) 285、 餐饮服务单位的食品安全信誉度一经评定 , 是固定不变的。 （×）
286、 消费者享有对餐饮服务单位卫生状况的知情权。 （√） 287、 对食品安全信誉度的评定应考虑餐饮服务单位的价格、服务水平等因素。（×） 288、 凡有违规行为的 , 都应降低其食品安全信誉度等级。 (×) 289、 根据日常监督的结果 , 即可确定卫生信誉度和相应的卫生监督频次。 （×） 290、 食物冷藏 ( 冻 ) 应做到原料、半成品、成品分开存放 , 并有明显标示。 （√）
291、 凡违反关键监督项目的 , 应降低卫生信誉度等级。 （√）
292、 动物性食品原料 ( 包括水产品 ) 和植物性食品原料可使用同一洗涤池。 （×） 293、 餐饮企业在经营过程中可自行调整食品加工区的面积、设施与布局或使用功能。 （×） 294、 食品的污染物按其性质可分生物性污染、化学性污染和放射性污染三个方面。 （√） 295、 食品安全快速检测必须在现场进行。 (×) 296、 进行食品中微生物检测 , 都必须进行增菌培养过程。 （×）
297、 食品微生物应该进行生化鉴定才能准确鉴别微生物。 （×）
298、 食品微生物的快速检测纸片法是根据反射免疫学的原理。 （×）
299、 免疫学技术通过抗原和抗体的特异性结合反应 , 再辅以免疫放射技术来鉴别细菌。 （√） 300、 应用快速检测方法检测食品中甲醛残留 , 只要呈现阳性 , 就可证明食品添加了甲醛或吊白块。 （×） 301、 采样是以对产品的评价、检验分析为目的 , 从一定数量中抽取一种样品的过程。 （×） 302、 食品药品监督管理部门工作人员在采取食品检验样品时 , 必须按规定支付所采样品的成本费。 （√） 303、 现场采样记录分为产品样品采样记录和非产品样品采样记录两种。 （√）
304、 现场采样记录内容不包括采样现场环境条件。 （×） 305、 需要无菌操作才能采样时 , 操作人员在采样前先用 95% 的酒精棉球消毒手 , 再用 95% 的酒精棉球将采样开口处周围消毒 , 然后将容器打开。 （×）
306、 玻璃或金属管采样器适用于半固体食品的采样。 （×）
307、 对于采集作微生物检验的样品 , 采样工具在采样前应清洗干净 ,并保持干燥。 （×） 308、 采样数量要依据检验目的和检验项目而定 , 一般每份样品不少于检验需要量的三倍 , 以供检验、复检、留样各查之用。 （√）
309、 采集食糖进行微生物检验时 , 采样数量不得少于 500 克。 （×） 包含总结汇报、外语学习、文档下载、教学研究、资格考试、人文社科、经管营销以及食品安全管理员是非题等内容。本文共4页
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