文章转载自公众号：烘焙的哲学（ID：meis977） 感觉写的不错，分享给大家

接触烘焙也有两年多了，在经历了N次失败，浪费了好多材料之后，我做的面包也可以勉强的见人了，至少我周围的人都觉得我做的面包挺好吃的，嘿嘿。经历的那么多的失败以后，我也总结了几个需要注意的问题，现在说出来仅供大家参考，要是我有说的不对的地方也请各位大师指点。

1 水量 会遇到的一个问题，同样的方子有的人揉出来的面团软硬适中，有的人揉出来的面团却很湿粘。这是因为每种面粉吸水性的不同，和各个地区空气的湿度也不同，所以揉面的时候不要一次性加足配方里所有的水量，可以先留下10-15%水量，然后再根据面团的软硬程度增加。

面包机揉面最容易出现的一个问题。因为面包机的揉面桶是被包裹在面包机的中间，所以随着揉面的时间增加，面包机内的温度会逐渐的升高，导致面团的温度增高，在揉面的过程中会变的湿粘，发酵，从而影响面包的质量。揉面的时候可以打开面包机的盖子有利率于散热，也可以事先把揉面需要用到的液体（水，牛奶，蛋液....)冷藏，冷藏过的液体也可以调整面团的温度。尤其在这比较炎热的夏天，面包机的温度更是容易升高，可以在揉面的时候把面包机搬到有空调的房间，或者给面包机开个风扇降降温。

3 面粉 做面包用的面粉要使用烘焙专用的高筋面粉，市场上有很多不是烘焙专用的高粉，面筋的含量不够，直接导致做出来的面包不够柔软，我经常用的是“金像高筋面粉”。

4 酵母 揉面的时候 酵母不可以直接接触糖和盐，这样会导致酵母脱水失去活性。如果用冰水揉面的话，酵母也不可以直接接触冰水，因为冰水会使酵母失去或者降低活性。

5 发酵第一次的发酵温度要在28-30左右，发酵时间是60-80分钟，发酵至面团原体积饿2-2.5倍大小。中间发酵（松弛）可以使面团更具延展性，利于面团的整形，时间一般在10-20分钟。二次发酵（最后发酵）温度在35-40度左右，不能超过40度，发酵时间77在30-60分钟，不能超过60分钟，发酵至2倍左右大小，吐司的话要发酵至模具的8分满。具体可以根据面团的情况而定。

文章转载自公众号：烘焙的哲学（ID：meis977），这里有超多实在烘焙理论和实操课程，让你从烘焙小白一步步变成大神~

对烘焙创业了解有多深呢

也许，你是一名私房烘焙店主，坐在冷气强劲的格调甜品店内，拿着不多不少的营业收入，每天朝九晚五，店里有人看管，不会带着一具过于疲惫的身体回家。虽然盈利不多，却也能够维持经营。

又或许，你是想转行开店的烘焙爱好者，刚刚看好了心仪的店铺选址位，虽然奔波在最劳累的第一线努力的筹备着，但一想到未来自己店里那刚出炉美味的甜品，就踌躇满志。

也许，我们都在这座城市扎根不久，但都梦想着，通过自己的努力打拼，一步步在自己看准的烘焙行业里站稳脚跟，向前发展，当上老板，买房，成家，立业…

但，你有没有想过，这一切憧憬与短暂的平和，正在悄无声息的改变？

 几年前，我们全凭一口创业梦想的“仙气儿”吊着；

 而如今，烘焙人对于“开个店就能轻松赚钱”的南柯一梦，快醒了—— 

正想开店的你，知道每年全国有多少家烘焙店铺因经营不善而关闭？

正在经营店铺的你，费尽心力、全力以赴的经营多年，对于财富自由的营业额指标是否依旧可望而不可及…

如今烘焙人，对创业同行的招数越来越看不懂，烘焙技师的空降越来越频繁，老板不得不倾向于招聘新人、年轻人，员工不再谈“忠诚”“安定”，跳槽比比皆是。

并且，不断上涨的房租、人员工资，不断林立而起的同行竞争店铺，一次又一次赔本儿赚吆喝的活动…不禁让人对烘焙创业市场越来越迷茫，爱恨交加、进退两难，一道看不见的屏障却真实的横在了如今烘焙人的眼前。

这样的趋势，也正在以锐不可挡的速度，不断地改变着烘焙人的抉择。

未来的烘焙创业，到底怎么做才有活下去的希望？

根据宾德十三年来对烘焙市场整体数据的分析，一个创业者其实可以通过针对性的指导，从而达到对用户拓展、产品技术升级、活动变现等业务目标做到更加精准、极致、凌厉，并能够可持续性的达到或超越收支平衡指标。这一切，需要你对烘焙创业规则体系，达到直击核心的深度认知水平。若通过针对性的指导，掌握其中的规律并不难。

具备了这个基础，你才有机会往上走得更高更快，成为真正意义上的烘焙创业行家。

遗憾的是，几年以来，烘焙领域甚少有人会关注这一创业核心层的问题。

因此，宾德烘焙特邀门彬彬校长，针对如上问题，为广大烘焙创业者准备了共计10节课的深度分享内容。

# 具备21年烘焙行业经营管理经验，14年营销实战经验

# 担任第六届世界面包大赛中国赛区总决赛裁判

# 担任第七届世界面包大赛北京赛区秘书长

# 宾德烘焙学院创始人

# 宾麦林家庭烘焙俱乐部创始人

本门课程在烘焙经营品类定位、技术指导、新媒体矩阵搭建、数据分析、资源整合做增粉&用户分层运营、提升用户售后服务体验等方面有清晰方法论和实战工具，适合于以下三类从业者。

小订单虽多，但利润少；如果坚持扩大经营规模，又将面临扩张风险大、不转型无市场等尴尬处境。别担心，我们会在课程中逐一为你提供应对策略

烘焙圈儿意向开店、加盟者

喜爱烘焙，0相关工作经验并准备创业的人群， 10大方法论帮助初阶的你做好烘焙创业市场定位

帮助烘焙店运营负责人，分析、建立新媒体多种生命周期的可持续性运营生态环境

烘焙创业九死一生之十大秘籍

# （一）“你为什么创业？创业成功的四大要素！”

# （二）“你懂经营理念吗？不懂必死无疑！”

# （三）“你了解你的受众人群和粉丝吗？不了解别上路！”

# （四）“我们除了玩网红产品，还应该会什么！”

# （五）“不懂如何玩新媒体，还敢做私房烘焙！”

# （六）“私房烘焙转实体门店的16个雷区，如何成功躲过？”

# （七）“0添加烘焙--中国烘焙的发展大势！”

# （八）“你知道【产课结合】的新商业模式吗？”

# （九）“售后就是弹药库！忽略了你永远干不大！”

# （十）“分析世界烘焙市场，展望中国烘焙前景！”

 9月3日晚19:00，第一期课程直播，即将重磅开启

 本期福利：三人拼单可享免费学习机会

沁园是重庆当地的一个本土品牌，做工厂配送的。如今面包行业市场前景确实非常不错，毋庸置疑，面包烘焙行业特别符合我国的消费市场需求。如今的消费需求趋于健康化，口感要求也更高。由于生活节奏的加快，消费者对面包的消费越来越快，整体消费周期的缩短以及对口感要求的提升促使面包行业往保质期产品发展。

面包行业按照生产经营模式，其实分为两种。第一种是做工厂配送的，就像重庆沁园这种类型的本土品牌。这种模式是在销售区域设立中央工厂，对本区域产品进行统一生产和集中配送。将工厂做好的产品以批发的形式销售给商城超市以及经销商，这种模式比较传统，自然也存在不少弊端。既然是工厂配送，自然就会存在配送成本，利润空间无形之中就缩小。配送涉及到配送费，产品包装费，人工费，水电费等等。而且口感也不太好，消费者当然不太乐意接受。所以沁园的模式走的都是直营。

时代在发展，经营模式当然也在改变。另一种更为先进的模式则是现烤现卖，尤其随着消费人群的更新换代，现今的主流人群对甜品的依赖度不仅仅停留在口味上，还有健康、时尚。尤其近两年台式面包风也刮起了一股潮流，比如台湾的85 ℃为代表的年轻一代追崇的烘焙店，它为品牌赋予更新的销售模式和理念，通过结合饮料，多元化销售，同时也让一个烘焙店脱去传统模式的外衣。另外还有台湾的凌擀手作，也是台式面包的代表，它提倡现烤现卖，并引用天然鲁邦种的工艺，让面包从传统的追求价格上升到追求健康和口味上，台式面包打破中式传统面包店的格局，不仅仅在销售产品，更销售的是年轻人喜欢的一种时尚的文化，让年轻人进店就不自觉产生自拍的欲望，同时也能达到广而告之的效果，所以近几年现烤现卖的台式面包店确实给很多本土的传统的工厂配送模式狠狠的一击。

台式面包店出现的排队长龙

85 ℃和凌擀手作进入中国市场的时间并不长，但为台式面包奠定了很好的市场基础，基本上是开一家火一家，再加上独特的装修风格和产品营销模式，在某些开店区域更是打破消费者对传统老牌子的认知，觉得越新潮、越时尚。

当然开店预算取决于自身的选择，由于烘焙行业不需要成行成市发展，自然很多的写字楼、居民区、广场、医院都是不可忽略的开店场所。如果要开一家更加时尚的面包店，建议的方式选择当下适合市场的台式面包店，且采用现烤现卖的方式。