干燥的菊粉为白色无定形粉末通常短链菊粉比长链菊粉易溶于水，菊粉的溶解度会随着温度的升高而明显加大普通菊粉在10℃的溶解度约为6%，在90℃时约为33%
短链菊粉含囿较多的单糖和双糖，甜度大约相当于蔗糖的30%~50%普通菊粉略带甜味，约为蔗糖甜度的10%长链菊粉几乎没有甜味。
当菊粉溶液浓度达到10%-30%时開始形成凝胶，浓度达到40%-50%即可以形成十分坚实的凝胶凝胶粘度随温度的升高而降低。长链的菊粉溶解度相对较小在水中形成不易察觉嘚微晶体，这些微晶体之间相互作用可形成一种平滑的乳脂状的结构口感类似与脂肪。
菊粉吸湿性强具有结合自由水的能力，可以降低水分活度这一点可充分利用到食品加工中延缓水分的蒸发，防止产品变味延长食品货架期和保质期。

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菊粉的副作用主要涉及消化系统有些人会因为消费太多菊粉而导致胃痛和胀气。其它常见不良反应还包括恶心和腹泻等此外，菊粉还会导致一些人过敏反应

菊粉是一种碳水化合物，可以在洋葱和香蕉等水果和蔬菜中找到它这种碳水化合物也被视为一种可溶性纤维，因为不能被消化系统吸收菊粉有促进肠道健康细菌生长的作用，因此还被认为是一种益生元

通常只在菊粉摄入量过高的情況下才会出现副作用，研究证实每天消费量超出10克就会导致肠胃不适有报告的菊粉副作用包括胃痉挛，腹泻和胀气等

许多食品厂在燕麥或酸奶等产品中添加菊粉以增加纤维成分。菊粉通常带有一点甜味因此不仅能提高食品纤维含量，还能改善口味由于有越来越多的廠商在食品中添加纤维，也使菊粉的副作用风险随之增加因为人们很容易在不知情的情况下过量摄入。

菊粉有保健品和注射液等不同形式是专门设计用于缓解便秘或降低甘油三酸酯水平的，因为它能阻止身体吸收甘油三酸酯有些人还认为它能帮助降低胆固醇并促进减肥。按照说明服用这种保健品的副作用较小或完全不存在

有些人对菊粉有过敏反应，症状取决于严重程度而因人而异常见反应包括咳嗽和呼吸困难等。由于越来越多的食品添加了菊粉过敏案例也随之增加。

菊粉来源于自然界中的天然植物因此具有天然环保无副作用嘚特点。在健康功能方面菊粉具有超强的增殖双歧杆菌的功能，能恢复胃肠功能促进肠胃运动消化，防治便秘改善肌肤问题，增加維生素的合成量提高人体免疫功能;特有的膳食纤维能降低血脂，提升脂质代谢改善三高问题;菊粉低热量，很少转化为脂肪可用于减肥人群和糖尿病患者;并且菊粉还可提高钙、铁、锌等矿物质的吸收率。一系列的显著功效使得菊粉在国内外市场上十分风靡

促进肠道中有益菌的生长改善高血脂和便秘，副作用是可能加重部分肠易激综合征患者症状

消化不良的人不适合喝菊粉但适合便秘。

菊粉是一类天然果聚糖的混合物来源于菊芋植物，菊粉的作用很多如可以促进维生素的合成；可以促进矿物质的吸收，能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、 Fe2+”等矿物质的吸收；提高內容物的黏度降低食物从胃进入小肠的速度，从而降低饥饿感减少食物的摄食量，预防便秘及帮助肥胖；而菊粉最突出的功效是涵养腸道益生菌菊粉不被消化吸收而直接进入大肠优先被双歧杆菌利用，产生醋酸盐和乳酸盐降低了大肠的PH值，从而抑制有害菌的生长促进双歧杆菌等益生菌增殖。

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